Question

炒杏鲍菇时，应该先焯水还是直接炒呢？

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Answer 1

杏鲍菇是大众饮食当中最为常见的一种菌类食材，烹饪过后的杏鲍菇品尝起来就如同肉类食材一样口感爽嫩。

杏鲍菇虽然味道鲜美，但是要想能够烹饪杏鲍菇过后依然能够保持它的原汁原味，也确实需要注意一些烹饪技巧，有些人喜欢焯水过后再吵，有些人喜欢直接炒，那么究竟要怎么做才是最好的呢，今天就为大家简单的介绍一下。

要想杏鲍菇做的好吃，而且又不会轻易的流失营养，我觉得最主要的还是采取以下步骤。

首先我们将杏鲍菇改刀成厚薄一致的长片，然后切成像筷子状大小的小长条，将切配完毕的杏鲍菇条放入一个盘子里面，然后添加适量的食盐与清水，用淡盐水浸泡片刻。

用盐水浸泡过后的杏鲍菇质地慢慢的变为较为软化，而且也吸收了适量的盐分，同时也防止杏鲍菇由于暴露于空气当中而发生氧化变色。将浸泡过后的杏鲍菇捞出隔水备用。

接下来切配一些与杏鲍菇一起烹饪拌炒的基本食材，切配一点梅花肉细丝，搭配一些青红椒丝洋葱丝备用。

起锅烧油，待油温上至五六成热的时候，将提前腌制好的梅花肉丝放入锅里面翻炒成熟盛出备用。重新清洗干净炒锅，继续加热，放入适量的食用油，待油温上至七八成热的时候下入洋葱丝，青红椒爆香，然后再下入杏鲍菇大火翻炒，在翻炒的过程当中可以适当的添加少量的开水使得主要食材杏鲍菇可以快速的受热成熟，再将杏鲍菇炒至软化以后，接下来就直接进行调味，下入适量的食盐鸡精蚝油，倒入梅花肉丝翻炒均匀，再淋上少许的水淀粉勾上薄芡，下入葱花装盘即可。

所以杏鲍菇要想做的好吃，既不是提前焯水或者是直接炒，最好的方法就是用淡盐水浸泡切配好的杏鲍菇，这样制作出来的杏鲍菇不但口感爽嫩，而且更能保持它的营养不易流失。

Answer 2

应该先焯水，把杏鲍菇洗干净之后切成合适的大小，起锅烧油，加入葱，姜，蒜，辣椒，青椒，彩椒，然后把准备好的杏鲍菇放进去，之后再加入盐蚝油，生抽，味极鲜，酱油，鸡精，翻炒10分钟左右就可以了，加入适量的香菜。

Answer 3

炒杏鲍菇的时候一定要先焯水，这样才可以去除蘑菇中的一些有毒物质，而且更容易熟，更容易入味。

Answer 4

当然应该先焯水，因为焯水之后的蘑菇会更容易成熟，而且焯水之后的蘑菇会变得更嫩一些。

Answer 5

可以直接炒，这样味道要更好一些，杏鲍菇是没有必要用热水焯的，这样会导致口感变差。