Question

甲鱼怎样宰杀和处理

Answer 1

甲鱼宰杀和处理步骤如下：
一、将甲鱼背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长洞和时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。还型轮有一种做法是用刀背将甲鱼的颈骨卜颤信敲断，这一步的关键是，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。
二、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中，烫2～5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握，主要还是看甲鱼的体表稍稍变白，就可以立即捞起，放凉。这一步的关键是，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。
三、甲鱼体表的硬皮已经浮离，可以轻松刨落浮皮。用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉，因为甲鱼的油脂很腥。也可以从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。
四、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边刮破或刮掉，因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。刮净黑皮后，洗净。
五、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，就算基本清理完工了。这一步也是相当重要的，一定要检查下巴，而且要仔细。吊甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深，如果嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。