Question

生粉是玉米淀粉吗？生粉与玉米淀粉的区别是什么？

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Answer 1

玉米是生面粉，属于其中一种。玉米淀粉通常是从玉米中提取的，属于白色粉末，略带黄色。它可以用来油炸食物或增稠。含有维生素E、钙、铁等微量元素，以及丰富的膳食纤维，不仅能补充人体所需的营养，还能促进胃肠蠕动，减少有毒物质的吸收，促进肠道排毒。经常吃玉米淀粉对身体无害，但要适量食用。玉米含有维生素E、亚油酸等。，可降低人体胆固醇水平，减少动脉硬化的发生。但患者要注意适量服用，淀粉在体内会转化为糖分。如果摄入过多的淀粉，患者体内的糖分会逐渐增加，可能导致患者血糖升高，从而出现糖尿病等症状。此外，淀粉摄入过多可能导致患者体重增加。建议患者平时养成合理的饮食习惯。

Answer 2

生粉是菜谱中常会发生的专有名词，多是用于勾芡用的，在大陆和台湾应用的生粉是土豆淀粉，香港采用的生粉为玉米面粉。生粉在中式烹饪上除开勾芡使食品造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌肉料之一。生粉的主要用途较广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于烙煎饼，最适用于肉类食品原料生产加工时退浆、勾芡等。

在餐厅里是指木薯淀粉，炒菜时用以勾芡、退浆等， 有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等。生粉便是木薯淀粉，能够有很多种，一般指玉米粉。勾芡的学术研究定义是:依靠木薯淀粉在受热融化的前提下，具备吸湿、吸附及光洁润洁的特性，在菜式贴近成熟时，将调准的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓

增多卤料对原料的粘合力，进而使菜品料汁的粉性和含量提升，改进菜式的颜色和气味。玉米面粉和玉米粉是两种事物。玉米面粉一般是指晾干的玉米精抛出去的粉末状，就同小麦面粉一样。玉米粉 将玉米粒用0.3%亚硫酸预浸后，根据粉碎、筛粉、沉积、干躁、研磨等工艺而做成。 一般商品中带有少许脂肪和蛋白质等。吸水性强，最大可达30%之上。玉米粉也就是我们通常说的生粉，用以勾芡。

玉米面粉一般用以面点的制做。玉米粉，乳白色贴片天线浅黄色粉末状，在各种各样烹调方法里都能起到作用，退浆、勾芡、提升料汁的黏稠度、腌制肉类时还可以具有嫩化肉质地的功效；而我们提到的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉等等，都是由直链淀粉和支链淀粉混合组成的，因为组成比例的不同，所以这些淀粉表现出来的状态也不同，适用的烹饪方式也就稍微有所区别了

Answer 3

我认为是，生粉可以是任何种类的淀粉，而玉米淀粉只能是玉米做出的淀粉。

Answer 4

是的，区别就是生粉是比较适合用作制造面条的。而玉米淀粉是用来制作一些馒头。用途是不一样的。

Answer 5

我认为当然是，区别是玉米淀粉，特制玉米制成的淀粉。而生粉可以代指所有种类的淀粉。