Question

烧鸭子有腥味，该如何去除？

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Answer 1

1、原因之一，是清洗内脏不彻底。

有些烤鸭去不掉腥味。为什么？鸭子去不掉腥味的原因有很多。原因之一可能是他们的内脏没有洗干净，里面还残留着一些东西没有清洗干净。众所周知，鸭子内脏里有些东西特别腥，鸭子屁股里有一股很浓的腥味，要特别注意清理干净。

2、原因之二，公鸭比母鸭要腥一些。

相对而言，鸭比公母鸭的腥味更重，可能有人会怀疑。但是做烤鸭，选鸭的时候一定要注意。怎样才能区分公母鸭？母鸭身体扁平短小，鼻孔大致呈圆形，身体扁平尾巴散乱，叫声比较细；公鸭沿喙呈线形，尾尖圆，尾部有一簇毛，母鸭尾羽整齐。用食指触摸鸭肛门下部，感觉到颗粒状隆起的是公鸭，母鸭没有。还有，有些鸭品种，自己的鸭肉特别腥，要注意这些。

3、原因之三，是鸭子太嫩或太老。

我们选的鸭子太嫩了，腥味略重。在鸭子的成长过程中，腥味会减少，鲜味会增加。当然，年龄越大越好。如果你选择的鸭子是生长了几年的那种，那种鸭子的气味是很浓的，所以最好的办法就是避开太嫩或者太老的鸭子，尽量选择养殖40-60天的鸭子。当我们选好鸭子后，要在烹饪前加入葱、蒜、姜、料酒和一些药材等调料，去除腥味。

4、原因之四，脆皮烧鸭制作过程中，烧制的火候和炉温不当。

鸭肉在烧制过程中火候不够，腥味无法有效去除。为了有效去除烤鸭的腥味，通常需要使用足够猛的火力来有效去除鸭皮中所含的腥味。这样一来，烤鸭的腥味就没了，鸭皮酥脆，肉质细嫩的质感让它吃起来更香，鸭肉也更香！

通过这些细节可以避免烤鸭的腥味。当然，烤鸭的烹饪还有很多核心技术，比如腌制、去皮、风干、缝纫、烫烧等。有兴趣可以关注阅读我的其他文章，定期分享更新。也可以和我联系讨论。

Answer 2

肉类的腥味多使用酒类来去除，厨房常用的酒类是黄酒例如花雕，如果没有黄酒也可以用少许白酒代替。如果烧制的鸭子本身带有辛辣调味，例如姜爆鸭子、麻辣鸭子，也可以将生肉用姜片进行腌制处理，也能去除腥味。

Answer 3

把新鲜鸭子清洗干净，一定要洗去内脏里面的血块血沫，切块，凉水下锅，加少许的料酒或者白酒都行，姜片，大火烧开，不可久煮捞起来，在用凉水冲洗，这样可以加一些香料烧出来，就不会腥了。

Answer 4

在制作前，先用料酒、姜片、大葱和烧鸭一起煮3到5分钟，去腥。