炖鱼怎么炖好吃家常做法
炖鱼的家常做法如下：
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒。
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干。
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制。
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用。
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味。
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下。
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化。
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟。
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
炖鱼炖好吃要注意鱼要炖久一点才好吃，所以一次把水加够，不要半路又加，味道不一样了。具体食材和做法如下：
食材：
河鱼、肥肉、葱、姜、蒜、紫苏茎叶、薄荷茎叶、八角、生抽、老抽、盐、白糖、白醋、白酒、味精、香菜。
做法：
1、河鱼处理干净，若是大鱼一条则斩成三段，若是中小号则多条整炖。
2、锅烧热，浇入油，要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。
3、将鱼放入锅中，期间避免被溅起的油烫伤。一面煎3-5分钟后翻面再煎。
4、切几片猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角。
5、向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽。
6、高潮来了。将炉火开至最大，锅内温度很高的时候，倒入约七八钱的高度白酒，酒入锅会迅速起火，顶着火再倒入10ml的白醋，迅速盖上锅盖灭火，转中火烹制。
7、大概烹制2分钟后，放入紫苏和薄荷，倒入足量的凉水，开大火炖。
8、开锅后，大火急炖10分钟后，撒入盐，转中火继续炖煮20分钟。
9、当汤汁收去大半后，放入拍碎的蒜瓣、味精，炖1分钟后起锅盛盘，撒入香菜碎即可。
主料：鲈鱼1条。
辅料：香菜四五根、酱油少量、蚝油少量、啤酒1罐、八角2个、郫县豆瓣酱1勺、糖1勺、味精少量、葱少量、姜半块、蒜办四个、小米辣4个、线椒1个、五花肉3-4片、油少量、盐少量。
步骤：
1、将鲈鱼处理干净，洗净后，两面划开几道口子方便入味。
2、葱姜切片，腌鱼用。
3、将切好的鱼两面抹上少许盐，塞上姜片和葱片腌制半小时以上去腥。
4、切好葱姜蒜，小米辣，线椒备用。
5、等待腌制好后，开始动火。
6、调汁，生抽老抽各一勺，盐，白糖少量，味精少许，豆瓣酱一勺，八角两颗。
7、起锅烧油，加入切好的五花肉，翻炒三四下。
8、将鱼放入锅中，煎下两面。
9、将调好的酱汁倒入锅中，再倒入一罐啤酒。
10、盖锅盖，中火慢炖15分钟。
11、撒上香菜，出锅。
