Question

葱花饼怎么做又松又软步骤

Answer 1

葱花饼步骤：

主料：中筋面粉300克。

辅料：开水100克、凉水80克、小葱末1碗、花生油适量、盐适量。

1、中筋面粉入大盆中，用量根据食用量来调整。

2、用筷子将面粉大致分成两部分，一部分用90度左右的热水搅拌成絮状，我用饮水机里的水，显示99度，水温不要低于80度；用沸水可以将一部分面粉糊化，增加柔软度；。

3、另一半面粉用室温水搅拌成絮状。

4、手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧1小时后使用，面团会非常柔软滋润。

5、面团快饧好时，将小葱切末，用香葱、用大葱都可以。

6、饧好的面团从盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成两等份。

7、面团擀成直径约20公分的圆饼，表面均匀撒适量盐。

8、将面卷从一头盘起，边盘边抻，尾部压在面卷下面，用手轻轻按压平整。

9、用擀面杖将面饼从中间向四周推动，使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好；。

10、平底煎锅先用大火加热，倒适量花生油，葱花饼生坯放入平底煎锅中，用手掌轻按饼坯转动几下，使油脂能均匀地沾在饼坯底面。

11、待饼底定型且有微黄后，翻面烙；火力随时调整。

12、盖上盖子，焖烙1-2分钟。

13、出锅，手撕或者切块食用均可。