Question

鱼片怎么做好吃又滑嫩

Answer 1

如下：

食材：草鱼1条、菠萝150g、胡萝卜30g、青椒30g、鸡蛋1个、盐3g、葱末5g、油适量、姜末5g、料酒10g、淀粉20g、糖20g、醋10g、番茄酱20g、生抽10g。

方法：

1、准备好草鱼一条（别的鱼也行）。

2、准备好调料。

3、在鱼背部从上方紧贴着骨头横切。

4、将半片鱼肉切下来，两面全部切下来。

5、取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼尾开始片，顺着鱼刺的走向斜下入刀，第一刀不要切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。

6、加入非常厚的湿淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置10分钟。

7、鱼片中放一点盐、料酒、蛋清，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

8、入锅前加入一勺油拌匀。

9、锅中放入油，稍多一点，下入鱼片炸至金黄，捞出。

10、取一小碗，加入生抽、番茄酱、醋、糖、清水调成汁。

11、锅中放入少许油，下菠萝、胡萝卜、青椒翻炒。

12、倒入料汁，炒匀。

13、．放入炸好的鱼片，翻炒均匀。

14、调入湿淀粉即可出锅。