Question

如何制作红烧肉

Answer 1

【菜名】红烧肉

【食材】冰糖和三线肉、土豆和料酒、生抽老抽和葱姜

【操作步骤】

步骤一、买回来的三线肉给它冲洗干净，然后切成块状备用。

步骤二、土豆皮削掉，然后切成跟肉块差不多的大小。

步骤三、锅中倒油先放入姜片爆锅。

步骤四、切好的三线肉倒入油锅中，不断的煸炒让肉断生变色。

步骤五、料酒往锅中倒一些，可以把肉腥味去除掉。

步骤六、不断的熬煮让锅中的汤汁被收干。

步骤七、汤汁收干后就可以倒一点老抽，可以增加肉块的颜色。

步骤八、把老抽均匀的翻炒开，肉块的颜色就有红烧肉的感觉。

步骤九、加一点生抽调下咸淡味。

步骤十、炒匀后把切好的土豆块放入锅中，跟肉一起翻炒开。

步骤十一、炒开后就可以往锅中倒入清水。

步骤十二、把葱和冰糖一起放入锅中，用大火把锅里的汤汁烧开，然后转成中火慢慢的熬煮，可以让肉更好的入味。

步骤十三、在熬煮的时候注意观察锅里的汤汁，小心会有糊锅底的情况出现，汤汁收成这种状态，就可以把红烧肉盛出。

【烹饪小技巧】

1、不喜欢吃土豆也可以不要，但是加入土豆的红烧肉它的口感更好，而且能化解掉肉的腻味口感。

2、倒入料酒之后，要把料酒的汤汁给收干，可以更好的渗透到肉中，让肉的腥味完全被化解掉，这样吃起来的味道和口感都会变得更好。

3、切好的土豆块可以给它放入清水中浸泡，防止在外放着会有发黑的情况出现。同时能把多余的淀粉泡出来，土豆的口感也会更好一些。

4、冰糖根据家里人吃甜的程度，适当的选择冰糖的多少。

Answer 2

红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么制作的吧。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙

第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。

第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。

第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。

第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！

这样一道肥而不腻，入口即化的【红烧肉】就制作完成

Answer 3

需要准备：
五花肉.小葱.生姜.糖.盐.料酒.生抽.老抽.花椒.八角.桂皮
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1.把五花肉洗净，在锅里放入凉水
把五花肉，姜片，小葱结，料酒加进去煮，浮沫撇掉，把肉煮透，取出晾凉切成合适大小的块状
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2.锅里加入适量食用油，放入冰糖，小火炒糖色
冰糖变色之后加入切好的红烧肉，炒上颜色（注意️冰糖不要炒过容易发苦）
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3.锅里加入适量食用油，放入姜片，花椒炒香
放入五花肉炒香，加水，加料酒.生抽.老抽.八角.桂皮.葱结.盐
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4.小火一直煮，看个人可以煮半小时-两小时，建议时间长些会比较好吃，大火收尽汤汁，出锅就好啦！

Answer 4

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

Answer 5

做一道好的红烧肉，需要掌握正确的烹饪步骤和技巧。下面就来为大家介绍一下，如何制作一份美味的红烧肉。
所需材料：
五花肉 800g、葱段 2 根、姜片 4 片、蒜头适量、料酒适量、老抽 50ml、生抽 50ml、冰糖 60g、香叶 2 片、八角 2 颗、桂皮 1 小段、草果 2 颗、盐适量、清水适量。

具体做法：

将五花肉洗净，切块备用。
烧开水，放入五花肉焯水，捞出冲洗干净。
热锅冷油，放入葱姜蒜，爆香后捞出。
把焯过水的五花肉放入锅中煸炒至两面金黄。
加入适量料酒，煮至酒精挥发。
加入老抽、生抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、草果等调料，翻炒均匀。
倒入足够的水，加盖煮 15 分钟。
最后加盐调味即可。