Question

里脊肉是什么肉？

Answer 1

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。以下糖醋里脊的做法。

主料：小里脊400克

辅料：味极鲜1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐（腌肉）1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐（面糊）1茶匙、水（面糊）110克、蕃茄酱50克

步骤：

1、小里脊切成条，加入味极鲜，料酒，盐，抓匀腌制15分钟

2、面粉，盐，鸡蛋，泡打粉，水搅匀，做成比较稠的面糊，不要太稀

3、蕃茄酱，淀粉，汤，醋，水，搅拌均匀，调汁备用

4、将面糊直接倒入里脊条中

5、锅中倒入适量油，五分热将里脊一条条的下锅炸，中火

6、炸至金黄捞出备用，颜色要深一些再捞，避免里脊炸不熟

7、锅中倒入炒菜量的油，稍热倒入番茄酱汁，稍炒两下就会起小气泡

8、立即倒入炸好的里脊，快速翻炒，如果会颠勺就更好啦

9、炒匀出锅

10、完成