Question

日本拉面其实有几多种风味的？各种风味有何特色呢？

Answer 1

日本各地方口味的拉面

日本的「三大拉面」为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

[编辑] 北海道

* 钏路拉面（钏路市）

汤底主要使用柴鱼，再加上昆布（即海带）、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等，是属于酱油风味的拉面。味道十分清新，不会产生后劲。面条原料中水的比例较高，是卷曲的极细面条。

* 北见拉面（北见市）

主要使用洋葱熬煮的酱油汤底。

旭川拉面
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旭川拉面

* 旭川拉面（旭川市）

使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。因为发源自寒冷的地区，因此为了避免热度快速流失，添加了猪油。口味较为清淡。
面条为水含量较低的卷曲细面，很容易将汤汁附着于面上。
虽然以酱油口味为主流进行宣传，但也有很受欢迎的味增口味，因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。和札幌的味增口味不同，旭川的味增汤底是强调味增独特的甜味。
在附近的上川町也有所谓的「上川拉面」，但基本上和旭川拉面类似。

* 札幌拉面（札幌市）

最早起源的是盐味拉面，但后来却是味增口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。
为了增加味增汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的「味增丼饭」。
面条的含水量很高。除了味增口味之外，也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。

函馆拉面
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函馆拉面

* 函馆拉面（函馆市）

以盐味的汤底为主流，是在日本其他地区都没有类似的当地风味。
用小火熬煮出淡淡的猪骨汤底，再加上盐来调味，口味相当清淡。
面条是在拉面中少见的「直条面」。
也有加上起士（乳酪）粉的吃法。

[编辑] 东北

* 津轻拉面（弘前市）
* 仙台拉面（仙台市）
* 冷拉面（山形市）
* 酒田拉面（酒田市）
* 米泽拉面（米泽市）
* 白河拉面（白河市）
* 喜多方拉面（喜多方市）

[编辑] 关东

* 东京拉面（东京都）
* 生马麺（横滨市）
* 家系拉面（横滨市）

浓厚的猪骨酱油汤底，也加入了鸡油。

* 油拉面（武藏野市）
* 豚骨醤油拉面（东京都）
* 八王子拉面（八王子市）
* 竹冈拉面（富津市）
* 佐野拉面（佐野市）
* 藤冈拉面（藤冈市）
* 体力拉面（スタミナラーメン）（水户市）

酱油风味拉面。

* 体力拉面（スタミナラーメン）（埼玉县）

加入豆瓣酱的酱油风味拉面。

[编辑] 北信越

* 燕三条系拉面（燕市、三条市）

在汤底中加入猪背脊脂肪始祖。主要发源于燕市，流传到邻近的三条市。
面条极粗。以小鱼干为主，在加上柴鱼、青花鱼等鱼类熬煮的汤底。
最后再加上大量的猪背脊脂肪和洋葱切片。

* 新潟清淡系拉面（新潟市）
* 新潟浓厚味噌拉面（新潟市）
* 长冈系拉面（长冈市）
* 富山黑拉面（富山市）

[编辑] 东海

* 高山拉面（高山市）
* 台湾拉面（名古屋市）
* 最佳状态拉面（一宫市）

[编辑] 近畿（京都附近）

* 京都拉面（京都市）
* 神户拉面（神户市）
* 天理拉面（天理市）
* 和歌山拉面（和歌山市）
* 播州拉面（西脇市）

[编辑] 中四国

* 冈山拉面（冈山市）
* 笠冈拉面（笠冈市）
* 福山拉面（福山市）
* 尾道拉面（尾道市）
* 广岛拉面（广岛市）
* 徳岛拉面（徳岛市）
* 锅烧拉面（须崎市）

[编辑] 九州

* 博多拉面（福冈市）
* 长滨拉面（福冈市）
* 久留米拉面（久留米市）

豚骨（猪骨）拉面的发源地。使用极细的直条面，再加上比博多拉面更多的猪油，汤底大都相当浓郁。
佐料有生红姜、白芝麻、蒜等

* 熊本拉面（熊本市）
* 宫崎拉面（宫崎市）
* 鹿儿岛拉面（鹿儿岛市）

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