Question

新手应该如何制作蛋糕？

Answer 1

新手推荐做戚风蛋糕，用料简单方便。将鸡蛋清与蛋黄分开，牛奶加入玉米油倒入蛋黄与面粉进行搅拌，最后加入打好的蛋清，入模烤制即可。具体步骤如下：

主料：低筋粉50克

辅料：鸡蛋3个、玉米油25克、牛奶25克、白砂糖（蛋黄）10克、白砂糖（蛋清）30克、柠檬汁3滴、香草精3滴

一、用工具把3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

二、牛奶里加入10克白砂糖，搅拌均匀。

三、在牛奶中，倒入玉米油。

四、玉米油和牛奶一定要充分搅拌，使之充分乳化，完全看不着油滴就可以了。

五、之后放入蛋黄，与低筋粉。

六、滴三滴香草精，没有可不放，搅拌均匀，放着备用。

七、接下来开始制作蛋白糊，先在蛋白里滴入三滴柠檬汁，没有柠檬汁可用白醋代替。

八、低速打至出现鱼眼泡时，放入三分之一白砂糖（约10克）。

九、继续低速打至蛋白细腻时，再加入10克白砂糖。

十、低速打发至纹路不易消失时，把剩下的白砂糖倒入继续打发。

十一、直到出现这种硬挺的直角弯钩时，就说明蛋白打发好了。

十二、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中。

十三、上下翻拌，直到看不到蛋白糊为止，这里一定注意翻拌手法。

十四、然后把刚才拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊中，仍然是上下翻拌的手法，用硅胶刮刀上下翻拌。

十五、直到看不到蛋白和蛋黄的颜色为止，翻拌均匀即可，也别过度翻拌。

十六、将蛋糕糊倒入6寸模具中，拿起来在距离大约15厘米处往下颠，颠两次就行，注意放平再颠，主要是为了震出大气泡。

十七、烤箱上下火170度，50分钟。

十八、时间一到，立刻将蛋糕取出，脱膜即可。

【注意事项】

有白兰地的也可以放三滴白兰地，主要是去除蛋腥味。