Question

包子肉馅怎样做才好吃？

Answer 1

包子是我们生活中常见的面食，它由馅料和面皮制成，荤馅素馅均可，松软好吃，营养美味，从小就对包子情有独钟，特别喜欢吃，尤其用老家大灶台蒸出来的包子，那味道才叫香，烧得是劈柴，香味更浓郁。

从理论上来说，大部分蔬菜和肉类，都能制成包子馅，韭菜、胡萝卜、豇豆、粉条、猪肉、牛肉、羊肉、豆腐、木耳、鸡蛋、白菜等，可荤可素，教你7种包子馅调法，一周不重样，鲜嫩营养多汁，学会做给家人吃。

一、茄子馅
1、准备几个鲜嫩的茄子，清洗干净，外皮不用切掉，带着更好吃，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，加入半勺食盐，翻拌均匀，腌制10分钟，攥出多余的水分。

2、把茄子重新放入盆中，舀入2勺花生油，花生油比其它油要香，用来调馅最合适了，用筷子搅拌均匀，就可以调味了。

3、另外准备好猪肉馅，放入茄子，依次加入生抽、老抽、花椒粉、蚝油和葱姜末，食盐就不用放了，之前杀水分的时候，已经有咸味了，顺着一个方向，搅拌均匀。

二、青菜馅（猪油渣）
1、准备一把鲜嫩的青菜，小油菜或上海青都可以，清洗干净，起锅烧水，下锅焯烫一分钟，烫软以后捞出，用凉水冲洗一下降温，攥一攥水分，改刀切成碎馅。

2、另外在准备香干、茶干或鸡蛋干，清洗干净以后，改刀切成四方丁，此馅料最精髓的地方，就是要加入猪油渣，能增加不少香味，起锅烧油炒一炒，炒出香味。

3、把炒好的香干晾凉，再和青菜混合到一起，按照个人的口味，开始加入食盐，鸡精、蚝油和胡椒粉，搅拌均匀即可。

三、胡萝卜素馅
1、准备好几个胡萝卜，刮掉外皮，清洗干净，擦成长长的细丝，木耳装入盆中，用清水浸泡一个小时，泡软泡胀。

2、把切碎的胡萝卜放入盆中，再加入黑木耳、鸡蛋碎、菠菜，菠菜要提前焯烫一分钟，烫软以后切碎，根据个人的口味，依次加入芝麻香油、鸡精、食盐、十三香、蚝油，搅拌均匀即可，就可以包包子了。

四、韭菜粉条馅
1、准备一些红薯粉条和鸡蛋，把鸡蛋煎成鸡蛋碎，粉条下锅煮一煮，煮熟捞出切碎，韭菜清洗干净，鸡蛋煎成鸡蛋碎。

2、把所有的食材混合到一起，鸡蛋要等晾凉了以后，避免烫坏韭菜，先舀入一勺植物油，搅拌均匀，再根据个人的口味，加入虾皮、食盐、蚝油和十三香，搅拌均匀即可。

五、豇豆酱肉包
1、起锅烧油，油热倒入五花肉末，肥瘦要均匀，肥一些更好吃，翻炒至变色，放入葱姜末和2勺甜面酱，炒匀关火晾凉。

2、豇豆角一把，清洗干净，控干多余的水分，改刀切成小丁，把炒好的肉末和豇豆角，混合在一起，翻拌均匀即可。

六、家常豆腐包
1、准备一块北豆腐，改刀切成四方块，放入葱花，加一勺辣椒油，起锅烧热油，油热倒在辣椒面上，激发出香辣味。

2、再根据个人的口味，加入蚝油、生抽、十三香、鸡精和食盐，搅拌均匀，豆腐馅就制作完成了，非常的简单。

七、蒜苔猪肉馅
1、把肥瘦均匀的猪肉馅放入盆中，依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精，顺时针搅拌均匀，腌制20分钟，再把蒜苔处理一下，改刀切成碎末，一并搅拌均匀。

2、准备好一张包子皮，舀入馅料，收口封紧，开水上锅蒸20分钟，关火焖3分钟，鲜香美味，营养丰富，荤素搭配很好吃。

如果调肉馅包子的时候，尽量不要放料酒，可以通过花椒油、葱姜末进行去腥，料酒调馅，虽然能去掉一部分腥味，但自身的味道，也很难去掉，挥发不干净。

Answer 2

包子的美味秘诀：打造令人垂涎欲滴的肉馅
对于美食爱好者来说，包子无疑是一款令人垂涎的佳肴。而包子美味的关键，莫过于那鲜嫩多汁、滋味浓郁的肉馅。要做出令人难忘的包子肉馅，需要掌握以下技艺：
食材的选择和处理
选用优质的猪肉是肉馅品质的基础。后腿或肩胛肉含适量脂肪，口感软嫩，是包子肉馅的理想选择。将猪肉剁成肉末，肥瘦比约为3:7，以保证肉馅的鲜嫩和油润。
葱姜蒜是包子肉馅不可或缺的调味品。葱花提香、生姜去腥、大蒜增香，比例适宜才能相互协调，衬托出肉馅的本味。少量的胡萝卜丁或香菇末也能增添肉馅的口感和风味。
调味的艺术
调味是包子肉馅的点睛之笔。酱油、蚝油、生抽等调味料，可以提升肉馅的鲜美和咸香。白糖或冰糖能平衡肉馅的鲜味，使其更加醇厚。胡椒粉、五香粉等香料，则赋予肉馅独特的风味。
在调味过程中，少量多次地加入调料，边加边搅拌，充分让肉馅吸收调料的味道。最后再淋入适量的香油，既能增香，又能保持肉馅的嫩度。
搅拌和摔打
搅拌是将调料均匀混合于肉馅中的过程，摔打则是让肉馅更有弹性和粘性。搅拌时，使用勺子或筷子顺时针搅拌，使肉馅充分吸收调料。
摔打是包子肉馅的关键步骤。将搅拌好的肉馅提起，用力摔打在案板上或碗中，重复多次，直至肉馅变得粘稠、有弹性。摔打的次数和力度，会直接影响肉馅的口感。
腌制和保存
腌制是让肉馅入味的过程。将调味好的肉馅放入冰箱腌制至少30分钟，使其充分吸收调料。腌制的过程中，肉馅中的蛋白质会发生变化，让包子蒸制后更加软嫩。
腌制好的肉馅可以保存于冰箱中，短时间内食用。如果需要保存较长时间，可将肉馅分装在保鲜袋中，放入冷冻室冷冻储存。冷冻后的肉馅，使用前需提前解冻。
结语
通过对食材的选择、调味的拿捏、搅拌和摔打的技巧以及腌制和保存的规范，我们可以做出令人垂涎欲滴的包子肉馅。遵循这些步骤，你也能在家中享受到鲜嫩多汁、滋味浓郁的包子，为你的味蕾带来一场饕餮盛宴。