Question

为什么黑米浸泡后的水是紫红色的？

Answer 1

在大超市买的黑米，回家一洗，盆内的水就变了色，是不是染了色的黑米？能吃吗？一顾客日前向本报咨询此事。

现场实测，将黑米向白色的塑料碗内倒了一点，然后倒进自来水，不一会儿，水就由浅慢慢变得黑紫红。记者将米送到设在武汉质检所内的国家饮料及粮油制品质量监督检验中心，该中心人士说，如果黑米是被人工染色的话，由于无法判断上面是什么颜色，检测起来非常困难，也不可能把所有黑色颜料的成份都检测一遍。因此，大多数检测机构一般不对黑米真假进行鉴定。

不过，根据黑米掉色后水的颜色，检测机构一般推测商家使用的颜料，应该是由胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等色素组成。该检验中心平时只检测这5种色素。

昨天，检验中心得出的检测结论是，黑米中不含上述5种色素。这一结果并不令检测人员意外，因为武汉质检部门每年都会抽检一到两个黑米样本，到目前为止，没发现武汉哪一个厂家给大米染色。

专家解释，就感观上看，天然黑米有光泽，在自然光线的照射下，会有天然黑米的色泽。真黑米在用水冲洗后，会掉颜色，色素会把清洗的水染红，呈现出紫红色。掰开真的黑米，里面也是白色的，米的横断面周边是黑色的，黑色的边沿整齐，不会有锯齿状。天然黑米为自然生成，个头和颜色会有差异，少数颗粒不饱满的黑米，会呈现偏红色，与大多数黑米粒相比，颜色要浅许多。

检验站近七八年来，曾多次检测过黑米，但都没发现过染色的黑米，只是听说外省出现过染色的黑米。

一般说来，不法商家为避免染色黑米洗后颜色变浅，在给黑米上色时，会长时间浸泡，黑颜色会穿过大米最外层的薄壳，渗透到米内，米内会出现写字时常有的印墨现象。上色的黑米也不会有真黑米自然的光泽，会变成统一的乌黑色；上色的黑米在清洗后，水的颜色应该是黑色的，而真黑米洗后的水，会是紫红色的。