Question

怎么熬骨头汤又白又浓

Answer 1

1、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化。

2、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。

3、白色是水油结合的状态，所以一是要多油?二是要大火滚一个小时左右打破油分子链，最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火(去沫)约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。

4、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒(量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香)。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了。而且沙锅保温，骨头更容易好。

拓展资料

想要把汤熬白，就要保持锅内高温

避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤时不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。