Question

鱿鱼干是怎么晒制的

Answer 1

1、将鱿鱼洗干净。如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻，浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分，即可进行加工。

2、剖割。除去内脏，不过要防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴。

3、冼涤。将鱼体除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。

4、干燥。可以用铁钩吊住晒干或者是铺在网上面晒。注意在气候干燥的时候进行。

5、腌蒸，鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸。

腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，商业上称为“血鲞”。这种物质带有甜味，可增添滋味。将腌蒸的鱿鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥。