川菜里最好吃的是什么
当然是蝴蝶海参了。
这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗樱悉的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。
四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟蔽颂斗川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。
解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。
鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的宏磨厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下：您吃过川菜里面至高无上的经典名菜：红烧熊掌；肝膏汤；炸东京；蝴蝶海参没有？
川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了！
来，大家看看罗国荣的蝴蝶海参长什么样吧：
麻婆豆腐始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成为中国名菜，2010年入选成都“非遗”名录。麻婆豆腐更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之四川十大经典名菜。
过去，麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放闹闹一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干敏谈酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
现在，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
川菜以其大胆的风味和使用多种香料而闻名，在众多的美味佳肴中挑选最美味的实属不易。一些经典菜肴始终以其独特的魅力吸引着食客。
水煮鱼
对于嗜辣者来说，水煮鱼是一个不容错过的选择。将鲜嫩的鱼肉在滚烫的麻辣汤底中烫熟，鱼肉嫩滑入味，汤底香辣鲜美，令人欲罢不能。鱼肉的鲜嫩与汤底的辛辣形成完美平衡，每一口都让人回味无穷。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜。鸡肉丁外酥里嫩，酱橘旁汁鲜香浓郁，花生的酥脆和青椒的爽脆更添口感层次。这道菜色香味俱全，既有川菜的麻辣鲜香，又兼具宫廷菜的精致考究。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉拌菜，以牛肺和牛心为主料。牛肺和牛心切成薄片，加入辣椒油、豆瓣酱等调味料拌制而成。菜肴麻辣鲜香，牛肺的软嫩与牛心的脆嫩相得益彰，让人越吃越有味。
毛血旺
毛血旺是川菜中的一道重口味菜肴顷带。以鸭血为主要食材，加入猪血、牛肚、毛肚等多种配料，再用辣椒、花椒等香料熬制而成。毛血旺麻辣鲜香，汤底浓郁醇厚，吃一口便让人大呼过瘾。
担担面
担担面是成都街头的一道小吃，以其独特的风味征服了无数食客。面条劲道爽滑，酱汁香浓醇厚，花生碎、榨菜末和红油的加入更增添了口感层次。担担面麻、辣、鲜、香俱全，让人吃过一次就难以忘怀。
除了这些经典菜肴之外，川菜中还有许多其他美味，如粉蒸肉、回锅肉、酸菜鱼、口水鸡等，每一道菜都独具特色，圆乎橡让人流连忘返。
品尝川菜时，不妨搭配米饭或馒头，可以更好地感受菜肴的风味。还可以点一些凉拌菜或汤羹，解辣爽口，让美食之旅更加完美。
