Question

炒肉的时候，加淀粉和面粉都不对，教你正确的方法，滑嫩还不柴

Answer 1

关于制作炒肉，还是比较简单的，但是需要注意的一点，就是在制作的时候，一定要注意炒肉前的腌制。很多人在处理的时候，最常用的方法，就是使用淀粉和面粉。但是这种方法都是不太好的，这主要是因为在制作的时候，如果是这样子处理出来的肉，吃起来味道就会比较柴。

而且很多人在炒肉的时候，喜欢直接使用瘦肉，也不是不可以，就是处理之后的肉，味道会比较差。所以比较好的选择，就是在制作的时候，最好是使用带点肥肉的肉，这样制作出来的炒肉味道才能更好。而且如果是想要炒出来的肉，味道更好，那么比较好的选择，就是在制作之前。可以选择使用蛋清进行腌制，这样子才能保证后续处理出来的肉质更好。

而且除了使用蛋清，还可以使用米酒，来对肉进行腌制的处理，或者是最常见的啤酒也是比较好的选择。但是需要注意的是，在腌制的时候，使用到的这些调料，不能使用太多，不然就容易会出现腌制后，酒味太重的情况。

而且使用食用小苏打也是不错的选择，但是如果是使用蛋清，一定要注意，不要添加上蛋黄。不然就容易出现，炒肉的味道吃起来是比较腥的情况，所以在处理的时候，也是需要多注意一些的。

而且在炒的时候，最好是使用回锅炒的方法，因为第一次进锅里炒，只需要等到肉微微变色就差不多了。之后就是可以将肉捞出锅，放置在一旁，等待调料炒香之后，再次下锅，就是可以进行大火爆炒了，这样子处理之后的炒肉，味道更好，吃起来也会更香。