Question

醋的好坏怎样区别

Answer 1

1、看包装：首先看外包装。按照规定，勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。按我国的食品标准GB18187是酿造醋，包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，说明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。

2、观色：外观液体浓稠，色泽清澈，少量沉淀属正常现象，不易粘容器。配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

3、闻味：用鼻子使劲吸气，酿造醋具有很浓的香气，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍带甜味、不涩、回味绵长；而合成醋有一股很刺激的冰醋酸味。

4、品尝：喝一小口纯酿醋，在口里停留一下，用舌尖舔口中任何部位感觉很光滑，酸中带甜。而合成醋感觉很涩，很苦，这是由于冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

扩展资料：

酿造醋的方法：

以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化，各有其特色及功效，受到大众喜爱。

口味甘醇，以及储存得越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造醋有别于合成醋以及加工醋的最大差别之一，且因营养价值极高，可协助身体恢复健康的本质，借由醋与食物的自然搭配来补充营养，健全身体自身的机能，让身体更健康。

参考资料来源：

人民网-醋的8个惊人好处 选购食醋有妙招

人民网-陈醋，颜色深的好