怎样和面,做出的面条好吃?
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面粉加入盐、温水和面,并且醒发两次,做出来的面条好吃。下面介绍做法:
准备材料:中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量(多半勺)、生抽半勺、鸡精10粒、味精3~5粒
制作步骤:
1、面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软。
2、加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道。
3、用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,可以让面团更筋道。
4、面团越揉越光滑,基本可以了。
5、面团切开,揉成如图,准备做扯面剂子。
6、切成大小合适的段,准备刷油。
7、给面剂子均匀的刷上油。
8、盖上保鲜膜,可以再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋。
9、准备吃面的时候,取出面剂子,推开如图,在用擀面杖压出如图的两条线,方便等会拉面。
10、双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,越长。
11、锅内水开,面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅,同时放入青菜,锅开捞面。
12、面条捞出,放入切好的葱花,辣椒面,花椒面,盐,鸡精,味精。
13、还可以泼上一勺热油。
14、成品图。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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