腌制大头菜一斤放15克盐。
腌制大头菜的做法
主料
生大头菜10斤、盐150克、砂糖(白的红的都可以)200克、
味精少许、白酒少许、辣椒粉少许、叶儿耙叶子适量、
竹片适量、倒扣的泡菜坛一个。
做法步骤
前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐150两、砂糖(白的红的都可以)200克;
后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛;
将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒;
把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身;
把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断;
斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断;
把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀;
均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉;
把大头菜合并起来,倒扣的腌菜坛;
把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好;
接着就是密封过程了,把大头菜全部放好,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子;
再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行;
全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1~2年都不成问题。
小贴士
觉得倒扣的泡菜坛麻烦,可以直接放进可以密封的玻璃容器中;
不喜欢吃辣椒的话,可以不用后面的步骤,直接前面的四个步骤就可以,密封放置了;
腌制好的大头菜,拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去,味道也相当不错哟!
2023-07-19 广告
腌制咸菜一般都是按照10:1的比例,也就是10斤菜需要1斤的盐。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%。如果是快速腌制咸菜的话,就另当别论。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
食盐掌握准确才能腌制出美味咸菜。其实,食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。传统蔬菜腌制的时间很长,并不是腌几天就能拿出来食用。一般而言,蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降。
腌制咸菜用盐量的基本标准最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤,最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,而且蔬菜与盐的比例一般为10:1最为合适。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。