Question

腌咸菜一斤放多少盐？

腌制大头菜一斤放多少盐

Answer 1

腌制大头菜一斤放15克盐。

腌制大头菜的做法

主料

生大头菜10斤、盐150克、砂糖（白的红的都可以）200克、

味精少许、白酒少许、辣椒粉少许、叶儿耙叶子适量、

竹片适量、倒扣的泡菜坛一个。

做法步骤

1. 前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐150两、砂糖（白的红的都可以）200克；

2. 后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛；

3. 将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒；

4. 把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身；

5. 把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断；

6. 斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断；

7. 把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀；

8. 均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉；

9. 把大头菜合并起来，倒扣的腌菜坛；

10. 把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好；

11. 接着就是密封过程了，把大头菜全部放好，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子；

12. 再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行；

13. 全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1~2年都不成问题。

小贴士

• 觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中；

• 不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了；

• 腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟！

Answer 2

腌菜一斤菜需要0.1斤（50克）盐。

腌制咸菜一般都是按照10:1的比例，也就是10斤菜需要1斤的盐。食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%。如果是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

食盐掌握准确才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用。一般而言，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。

Answer 3

你好。腌咸菜一斤菜放50g盐。
腌制咸菜用盐量的基本标准最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，而且蔬菜与盐的比例一般为10：1最为合适。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。