吃猪油是养生还是不健康？看完你就明白了
中国医学科学院整形外科医院营养科主任高玉霞表示， 食物的营养成分本质上没有好和坏的区别，合理的摄入某些食物对于身体才是有好处的 。猪油的摄入同样也遵循类似的原则。
大多数可能会觉得，过去的人们吃猪油，心血管疾病的发病率很低。这其中最大的因素是，过 去生活条件相对艰苦，大众整体的营养摄入并不均衡甚至缺失 ，因此那个年代经常性地吃一些猪油，反倒不会对身体造成什么负面影响。
换言之，过去是吃得不太好，吃一些猪油反倒有利于营养补充；如今本身吃得就够好了，如果再拼命吃猪油，只能对身体不利。
猪油中的成分， 饱和脂肪的含量超过了40% ，它是血清胆固醇升高的主要脂肪酸。根据世界卫生组织、中国居民膳食营养参考摄入量以及美国的居民膳食指南建议， 饱和脂肪酸的摄入量要低于膳食总能量的10%。
日常生活中， 摄入量如果超过了人体所需总能量的25%甚至30%以上，就增加了慢性疾病的发生风险 。最为常见的情况，就是心血管疾病的风险。
具体来说，根据《中国居民膳食指南》的建议， 每天猪油的摄入量控制在56克以内 ，才能将风险控制在最小的范围。
而且，猪油和植物油比起来，后者过度摄入的风险反倒比猪油的危害更大。猪油当中的主要成分是饱和脂肪，而反式脂肪相比于饱和脂肪，其风险和危害也就更大了。
反式脂肪又被称为“恶魔脂肪”，临床数据显示， 每增加2%的反式脂肪，冠心病的发病风险就会增加25%。
而常吃的食物中， 食用油用的反式脂肪占比最高，可以达到49.81% 。植物油在高温制作以及之后的高温烹饪过程中，产生的高温会导致反式脂肪的产生，而且加热时间越长，反式脂肪产生的也就越多。
降低猪油的风险，可以和白菜搭配食用 。因为白菜中含有大量的膳食纤维，而膳食纤维可以降低饱和脂肪的肠道吸收量，并将其排出体外，从而降低饱和脂肪摄入过多对身体产生的危害。
除了白菜之外，猪油搭配 菌类、杂粮等食物食用 ，也能降低饱和脂肪的摄入。所以，控制摄入量，合理的搭配食用，可以最大程度地发挥猪油有益的一面，并控制其对身体的负面影响。
而在日常饮食中，要想降低食用油反式脂肪对身体的危害，就要学会合理的搭配使用。
合理的搭配用油，可以有效降低饱和脂肪对身体的负面影响，同时在烹饪的过程中，降低烹饪的时长和温度，又可以控制反式脂肪的产生。
花生油： 饱和脂肪稳定，不容易氧化，所以非常适合用来炒菜。
芝麻油： 主要用来凉拌以及炖汤使用，量不大，用以提香。
菜籽油： 饱和脂肪酸也很稳定，和花生油一样，是常用的炒菜用油。
葵花籽油： 亚油酸和维生素E含量高，但是耐热性差，容易产生大量的反式脂肪，因此低温烹饪较好，不建议煎炸使用。
玉米油： 维生素E和亚油酸的含量较高，有较强的抗氧化作用，适合烹炒。
大豆油： 亚油酸和α-亚麻酸含量较高，但是高温烹饪不稳定，同样适合低温烹饪。
橄榄油： 单不饱和脂肪酸含量高，耐高温适合烹炒，通常也适合凉拌以及低温烹饪。相对于其他烹饪用油，它 健康 性更高。
总体而言，降低烹饪的温度和时长，能够有效控制反式脂肪的产生，而合理的搭配用油，也能将饱和脂肪控制在合理的状态区间。#谣零零计划##2021春节医路守护##39 健康 超能团#
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