Question

为什么武汉热干面这么好吃

Answer 1

武汉热干面是中国“十大名面”之一。很多武汉人是经常吃着热干面长大的，就算远离家乡，但那份味觉记忆已深深烙在了记忆中。它不仅是吃面，而是吃到了浓浓的家乡味道和永割不断的乡愁和怀念。
武汉热干面以碱水和面，煮熟后晾凉后用练制的菜油或色拉油拌匀，吃时将面条装入碗内，浇上以麻酱为主调制的拌卤，在配上辣萝卜丁、榨菜丁、香葱粒、花生碎、芝麻油将面拌匀即可食用。（随着各店家不断改良，有加炒肉末和卤蛋）有些店铺还根据食客爱好准备了油辣子、蒜蓉等满足食客需要。
热干面好吃，除面条筋到和特有的碱水面香味外，它用来拌面的酱料起关键作用。武汉大街小巷的热干面虽大同小异，但细品却各有千秋，不仅相同。每一家都有自己调制的秘诀，但一定要有芝麻酱，否则就不叫热干面。
因此澥好麻酱糊是决定热干面的好坏的基本条件。很多店家都在这上面下足了功夫，不然你的面店就开不下去。自己在家中可用开水稍凉后懈酱，加水要少量多次，边加边搅，直至麻酱充分懈开成臼起拉丝不断的糊状时加入少许白糖和盐备用。
其它就是生抽、食醋，芝麻油、辣椒油、蚝油之类的调味品用水（高汤）调匀和麻酱配合使用。至于面条武汉的面条摊点都有出售，也可自己制作，在和面时500克面粉，用清水200克加食用碱1.5克即可，然后擀簿切成面条。煮8、9成熟捞出稍凉拌油放入碗内舀上卤汁和麻酱，洒上花生碎、萝卜丁，香葱花拌匀便可开吃。
至于如何把料汁调好，还是要多实践，功夫不负有心人，多次实验，加加减减，一定会有完美的一天。