Question

扣肉的做法

Answer 1

扣肉做法如下：

食材：带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克。

1、先将肉煮熟，在油里面炸一下。

2、之后切成厚片。

3、用黄酒，酱油，葱，将调好汁，浇在肉里，上笼蒸熟。

4、最后把五花肉倒出，汤汁浇在肉上，扣肉就做好了。

Answer 2

扣肉发源于广东，以 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

梅菜扣肉

做法1：

梅菜扣肉
主料：
五花猪肉700克，梅菜100克。调料：
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

作法：

(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。