Question

如何制作糖醋里脊

Answer 1

糖醋里脊是不少人都喜爱的家常菜，尤其受到孩子的喜爱，很多有孩子的家庭，几乎每隔一段时间就要做糖醋里脊给孩子吃。
做得好的糖醋里脊色泽红亮，非常有食欲，口感酸甜开胃、外酥里嫩，不仅小孩吃的欢，大人也吃的十分满足。
但有的人虽然喜欢吃糖醋里脊，却做不好，做出来的糖醋里脊味道发苦，肉质很柴。
但只要掌握了技巧，就能做出十分美味的糖醋里脊，那么糖醋里脊制作时有什么技巧呢？今天就一起来了解一下吧。
1、使用新鲜的里脊肉
制作糖醋里脊是一定要用里脊肉的，并且最好用小里脊肉，这是猪身上最嫩的一个部位，用来制作糖醋里脊，会使得糖醋里脊口感更为顺滑。
另外在购买时，一定要选新鲜的里脊肉，新鲜的里脊肉色泽红润并且富有弹性，闻起来虽然有肉腥味，但不会让人觉得臭。
如果这些条件都不符合，那么这个里脊肉就是存放时间比较长的里脊肉，最好不要购买。
另外一般来说，我们都是用猪里脊肉来制作，但其实牛里脊、羊里脊也可以。
如果刚好里脊肉卖完了，也可以选择精瘦肉，但千万不要使用带有肥肉的猪肉来制作。
2、处理里脊肉
里脊肉买回来之后，清洗干净，把肉表面多余的筋膜去除掉，口感会更好一些。
随后切成1公分厚的长条，千万不要切得太薄，也不要切得太厚。
太厚很容易导致里脊肉无法入味，而太薄则会使得做出来的里脊肉特别碎不成形。
3、腌制
切好之后就要腌制里脊肉，腌制可以去除里脊肉的腥味，同时能够让里脊肉提早入味，使得里脊肉吃起来更为细嫩。
在腌制时，可以加入少许的葱姜水，葱姜水能够给里脊肉提鲜，同时去除里脊肉的腥味，并且可以给里脊肉补充水分，让里脊肉口感更嫩一些。
另外还可以加入少许的鸡蛋、淀粉、生抽、食用盐、料酒，料酒可以进一步给里脊肉去腥。
鸡蛋和淀粉则可以锁住里脊肉的水分，避免里脊肉水分流失，吃起来口感发柴。
同时后期炸里脊的时候，能够让里脊表面更为酥脆，还能避免里脊粘连，因此淀粉和鸡蛋是一定不能少的。
4、制作糖醋汁
糖醋里脊最为重要的就是糖醋汁，糖醋汁调得好是做出来的，糖醋里脊才会酸甜可口。
而想要把糖醋汁做好，就要记住“12345”口诀，也就是需要使用一勺淀粉，两勺醋，三勺白糖，四勺番茄酱，五勺清水。
将它们混合在一起之后，就能做出十分完美的糖醋汁。
5、炸两次
糖醋里脊想要做出外酥里嫩的口感就必须油炸，并且需要炸两次。
第一次炸时，油温需要六成热，也就是用筷子插入油中，能看到一些小气泡的时候，就可以把里脊肉放入锅中油炸了。
炸的时候记得一个一个放进去，以免里脊肉粘连，等到里脊肉变得微黄之后，捞出来沥油。
等油温烧至七成热时，再把里脊肉放进去，等颜色稍微深一点之后捞出。
之所以需要炸两次，是因为第一次是给里脊肉定型，而第二次是为了炸出酥脆的外皮，让糖醋里脊吃起来外酥里嫩。
6、炒糖醋里脊
等把糖醋里脊炸了两次之后，千万不要放太久，放太久里脊肉容易变软，我们最好锅内留少许的底油，随后放入糖醋汁。
等糖醋汁变得粘稠之后，下入里脊肉快速翻炒，之后再撒少许的熟芝麻和葱花，糖醋里脊就做好了。

Answer 2

里脊切条，加入料酒盐淀粉抓匀，油炸捞出，番茄酱醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。