Question

炖牛肉为什么越炖越硬

Answer 1

有可能是水加的不够,要想牛肉越煮越烂和软,加的水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分,自然就不会变软了还有炖牛肉前先不要放盐,可以炖好后再放盐,这样肉会更容易煮烂。

想要牛肉炖的时候容易软烂，选适合的牛肉很重要。炖牛肉适合用牛肋肉，牛肋肉油脂丰富，炖熟后还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。

炖牛肉前要打断纤维，可以用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开，炖出来的牛肉就会很软烂。

冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：

一、牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。

三、炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。

Answer 2

• 牛肉煮的的时间不宜过长，否则是会导致牛肉被越煮越老的，因为牛肉中含有一定的草酸物质，这些物质在水中煮的时间越长，那么就会导致牛肉中的蛋白质等发生变质，其中的水分流失，从而导致牛肉出现越煮越老的情况发生，所以牛肉确实是会越煮越老。

• 可能是牛肉买的不对，买到了难煮熟的腱子肉。
  

小贴士

牛肉里面加茶叶、山楂容易煮烂

• 山楂：山楂含有一定的有机酸，这种物质可以嫩化牛肉纤维，让牛肉更容易炖烂，其次山楂有很好的消化油腻的功效，还能让牛肉汤不腻味，一般1斤牛肉配上2~3颗山楂即可；

• 茶叶：茶叶中含有一定量的鞣酸，炖牛肉的时候，将其放进去一起出，那么不仅可以让牛肉熟得更快，同时还可以帮助牛肉去除腥味。