Question

鱼怎么做好吃又嫩又鲜

Answer 1

清蒸鲜鱼的做法如下：

主料：鳜鱼1尾、青葱3根。

辅料：花生油3汤匙、豉油2汤匙。

步骤：

1、鱼宰杀好，清理干净后，用厨房纸将鱼身的水分拭干。

2、用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。

3、蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。

4、当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。蒸制时间6分钟。

5、在等待鱼出锅的时间，可以处理一下葱丝。

6、鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。

7、最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。

Answer 2

鱼虽然是个不错的食材，如果做得好，当然是我们喜欢的美食。但是很多人对于鱼的处理很头疼，因为鱼的腥味一般比较重，不少人做出来的鱼都没有办法将腥味处理干净，结果吃起来让人很难接受。而且不少种做法都需要煎鱼，而对于煎鱼来讲，也是一门技术活，一些人煎鱼的时候，总是会碰到粘锅的问题，而且在煎鱼的过程中，鱼肉非常容易破碎，导致好好的一条鱼做废了，这样不仅浪费了食材，而且我们吃起来口感全无，所以怎样把一道鱼给做好呢？这也是不少人想掌握的技巧！

对于做鱼而言，确实有许多我们需要掌握的技术，这里就将大家平时不太注意的一些技巧教给大家。
【烹饪鱼之小技巧】：

1.我们平时都喜欢将鱼切好块直接拿去煎，最后才会放盐，其实这样鱼肉中很难入味，所以导致鱼肉腥味比较重，我们将鱼切好块放在盆中然后撒入一些盐，倒入一些料酒，再加几片生姜进去，将鱼肉腌个二十分钟，这时再煎鱼就可以保证腥味消失，而且鱼肉很入味，吃起来也更香。

2.在煎鱼的时候并不是什么鱼都能煎，一般买回来如果是新鲜的活鱼，直接煎比较好。而有的朋友买那种便宜的死鱼，最好不要放在锅里煎，因为死鱼的肉不太新鲜，肉质比较粉，鱼皮在锅中一煎就会粘锅，而且稍微翻动就会鱼肉破碎。对于不太新鲜的鱼，我们可以在表面裹上淀粉，然后放在锅中油炸，这样也就不会出现破碎粘锅的问题。

3.如果我们想要炖新鲜的鱼汤，记得不要放过多的香辛料（花椒，八角等），这些香料的味道太"烈"，虽然可以去掉鱼肉的腥味，但是会遮盖掉鱼肉本身的鲜味，同时也会让鱼汤的颜色发乌，我们可以在煎鱼时多加些姜片和料酒，保证鱼汤的鲜味。

4. 在煎鱼时防止粘锅，油温也很重要，我们要记住，煎鱼不要用大火，大火放生鱼，鱼肉会立刻收缩粘在锅底，导致焦糊破碎。只要油热了以后，稍微冒烟就可以将鱼放进去，这时我们不要随意翻动鱼身，防止破碎，一般中火油温下，每隔一两分钟翻一次，等到鱼身比较硬实再翻动，就不容易破碎。

Answer 3

鱼想吃又出来嫩又鲜的，非清蒸鱼不可。不需要太多的调味，只需要葱、姜、料酒去腥，根据鱼的大小，隔水蒸5-7分钟，拿出来淋上蒸鱼豉油，就非常的鲜嫩好吃。