香菇滑鸡鲜美的关键在于腌制鸡肉，先炒制鸡肉，再放入香菇，最后在加调味料。具体做法如下：
主料：鸡腿2个、鲜香菇8朵
辅料：盐适量、糖适量、蚝油适量、水淀粉适量、姜丝适量、料酒2勺
1、鸡腿切成宽度7毫米左右肉条。
2、加入姜丝，盐，料酒和水淀粉拌匀后加入少许食用油封住食材腌制半小时。
3、同时洗净香菇后切条泡水，尽量让香菇吃饱水。
4、热锅凉油下鸡肉划炒变色后加入香菇翻炒3分钟左右。
5、加入香菇一起炒。
6、此状态下加盐、糖、蚝油调味。
7、完成。
注意事项：
香菇可选用干的香菇或者新鲜的香菇，干的味道会更香一些。
