Question

炒菜的过程中，盐在什么时候放是比较合适的？

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Answer 1

在日常的炒菜过程中、咸味是主味，咸味是菜肴整体味道的基础。酸、甜、苦、辣、咸，咸味自古就被列为五味之首。烹饪应用中咸味是主味，有百味之王之说，一般菜品离不开咸味，俗话说，好厨一把盐，这菜味道如何，与盐有着密不可分的关系。早放，晚放做出来的味道是不一样的，我一般出锅前放，这样可以保留蔬菜中很多的营养成分，因为盐很强的脱水作用，炒菜出锅放盐我们日常生活做的菜，不是猪油，鸡油，花生油，没有达到精选花生油而是其他植物油，而且不是做肉菜，就应该在菜出锅前放盐。

炒时放盐：炒肉时可以早一点放盐，这个时候可以放的少一些，可以调味，让肉更加鲜美，如果在出锅前的时候觉得味道比较淡，这时可以再加进去一些盐，来巩固味道。我觉得应该根据食材的特性和菜品来定。比如象土豆，芋头，花菜等这类比较吃盐难入味的食材要放盐早点。象鱼，鸡，鸭等肉类也在烹炒前提前放盐码味。

先说味精，味精在受到高温加热后会生成有毒的焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠其实不会产生毒性，并只是会丧失鲜味。不吃无害，吃多有害。健康是否受到吃味精的影响一直议论纷纷，和蛋白质反应产生鲜味之类的作用，不能放多了，出锅前再给一点就好了。绿色蔬菜可以早点放，或者焯水的时候放，这样可以巩固绿色，不至于变黄，那些个你想脆的呢，比如豆芽，原因：因为炒菜前先加入少量盐，有利于消除动物油中的有机氯农药的残存。和花生油内存在的急少的黄曲霉毒素。虾等可以在炒菜同时加入盐，但这样做主要是为了调味，提鲜。

Answer 2

出锅前

Answer 3

出锅前

Answer 4

出锅前