Question

川菜里最好吃的菜是哪些？

Answer 1

听到川菜第一会想到以下几种菜，让人回味无穷：
麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，红红火火的成品，单看颜色就是十分开胃了，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，许多国外朋友也很喜爱吃它。

回锅肉

回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说被认为是川菜之化身，说它是川菜之王不知道有没有争议，川菜考级也经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜主要以猪肉、青椒、蒜苗等食材制作的，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来爽口下饭。肉的选用十分讲究，必须选用猪后臀部位的，肉片要带皮，煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。

辣子鸡

辣子鸡是一道川渝地区的传统名肴，目前也是火遍大江南北。辣子鸡好吃的关键就是辣子，要多放辣椒，还要放好几种不同辣椒，增色又增香，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，与辣椒交相辉映，吃辣子鸡最有意思是辣椒多于鸡块，最后意犹未尽在辣椒里翻鸡块的趣味儿。

毛血旺
毛血旺是川菜中最经典的杂烩，以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，味道麻、辣、鲜、香四味俱全，打眼望去，一片“红海洋”。现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱。“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。

Answer 2

当然是蝴蝶海参了。
这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。
四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。

Answer 3

我喜欢吃川菜而且印象特别深刻，提到川菜，我第一个想到的就是火锅。虽然火锅并不一定就是川菜的代表，但是它确实是我对于川菜的第一印象。……之所以会如此，是因为四川火锅非常著名、麻辣口味的火锅广受欢迎，以及个人印象使然这三方面原因。

1，四川火锅
非常著名，因此很多人将火锅当做川菜的代表。
提到火锅，很多人马上就会想到红红火火、又麻又辣的四川火锅。……虽然火锅有很多种类，但是在很多人心目中，四川火锅已经成为独树一帜的存在，成为川菜的代表。……虽然在事实上来说川菜的代表并不一定就是火锅，但是在很多人的印象中，已经把火锅当作是川菜的代表了。

2，麻辣口味的火锅广受欢迎，因此与川菜密切相关。
火锅其实有很多种类型，口味也各不相同。……其中，又麻又辣、红红火火的四川火锅绝对是最受欢迎的存在。由于这种麻辣口味等火锅在风格上与川菜非常接近，于是就有人将其作为川菜的代表。虽然这种认识不一定是准确的，但是确实有相当多的人就是这样认为的。

3，自己长期以来留下的印象，使自己将火锅认作是川菜的代表。
由于上述两方面原因，在我的印象中，已经将麻辣口味的火锅视作火锅当做代表，而将麻辣口味的火锅当做川菜当中最典型的一道菜了？……可能我的认识是不准确的，但是由于长期以来在自己心中已经留下了这个深刻的印象，所以一提到川菜，脑海中立刻就会想到火锅，将其当做是川菜代表了。