Question

萝卜干如何腌制

Answer 1

腌制萝卜干做法

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀。

最后，我们把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。

这道萝卜条味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好搭配，也很美味。

白糖营养价值

1、白糖含有微量蛋白质和人体所需的氨基酸成分。有润肺生津、止咳益肺、舒缓肝气、清热燥湿等功效。适合脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴等病症患者食用；

2、白糖中糖分充足，糖分是人体主要营养之一。机体消耗要以糖氧化后产生的热量来维持人体活动所需的能量，大约有70%靠糖来供给；

3、白糖可以提高人体对钙质的吸收，维持机体能量，还能起到保肝解毒的作用；

萝卜干有营养价值

萝卜干含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。萝卜条形如桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化。

Answer 2

香辣萝卜干】
食材：青萝卜、盐
1、我们先说一下萝卜怎么选，青萝卜在我们家乡这边有两种，一种是水果萝卜颜色比较绿一些，还有一种是普通的萝卜。腌制这种萝卜干还是用水果萝卜或者是水分特别多的萝卜口感会更好。

2、买回来的萝卜处理一下上面的泥土，洗净后如果萝卜皮不脏就不需要去皮的，因为萝卜皮的营养还是比较丰富了，去掉后就太可惜了。

3、首先把洗干净的萝卜给它切成厚一点的片，一般的萝卜最多切成4片就足够了，然后再从中间切一刀，这样我们在后期晾晒时就会非常的方便。

4、然后再准备一个大点的桶或者盆，铺上一层萝卜片撒上一层盐，把萝卜片腌制一个晚上就足够了。

5、萝卜干腌制一晚后把腌制出的水分倒出来，阳台上准备绳子或者是晾衣杆，把腌过的萝卜片直接挂在衣架上晾晒。还有腌制这种萝卜干前，一定要提前看一下一周内的天气预报，天气好的情况下晒出的效果会非常好。如果出现阴天下雨萝卜干的颜色会有所变化，吃起来口感也会差些。


6、下面是晒了5天的效果，还没有完全晒透，可以再多晾晒几天。

7、腌制这种萝卜干不能切得太薄了，厚度1厘米刚刚好，这样我们吃的时候口感才会爽脆好吃。萝卜干晒透后找一个透气的纸箱或者是编织袋来保存即可，但是一定要放在通风的地方来保存。

8、嘴馋的时候晒好的萝卜干取出几片用清水泡几个小时，萝卜干泡到膨胀，如下图这种程度就可以了。然后再用清水把萝卜干上面的灰尘洗净，再把多余的水分挤干净，然后把萝卜干切成丁，这样吃起来会更容易入味。


9、接下来我们来调味，加入生抽、少量盐、白糖、熟芝麻、辣椒油、喜欢吃醋的朋友来一点香醋，再来点香油，搅拌均匀就可以开吃了。这种萝卜干一次不需要拌太多，随吃随拌，搭配米粥味道真是太棒了。

技术总结
萝卜尽量选择水分多，口感比较清脆的青萝卜。
切好的萝卜片腌制一个晚上就好了，腌制萝卜片时室内的温度再20度以下。
晒至萝卜干的时候一定要保证一周内都是晴天，萝卜干才会晒好晒透、
全部晒干后的萝卜干一定要放在通风的地方来保存，为了避免发霉变质。
吃的时候千万不要一次泡很多，拿出几片就可以拌满满一大盘哦！
看完这篇文章有没有觉得我腌萝卜干的做法真简单，爽脆开胃，味道美极了。和你们家乡腌制的萝卜干有什么区别呢？欢迎评论区留言，如果你觉得这篇文章对你

Answer 3

一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒.
二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用.
三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了.
四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃.