Question

老抽和生抽的区别是什么？

Answer 1

1. 颜色和味道：老抽颜色较深、浓度较高，香甜味浓；生抽浅色酱油也就是生抽类，颜色浅，澄清透亮，味道鲜美。

2. 用法：生抽主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等；老抽主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等。

3. 制作方法：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的；老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
   

一、老抽

是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

二、生抽

是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多