肥肠怎样才能做好吃啊？
【 1 】干煸肥肠的做法
用料
卤煮猪大肠头 400克、菜籽油 适量、干红椒 30克、杭椒 两个、红袍花椒 5克、
德阳红酱油 10克、生抽 10克、料酒 5克、白糖 3克、熟白芝麻 少许、葱米、姜米 少许。
做法步骤
（ 1 ） 卤煮大肠头斜切成5毫米厚的“马耳朵”块；
（ 2 ） 干红椒从中间斜切，一分为二。杭椒也斜切与干红椒差不多长的节；
（ 3 ） 备好佐料、调料；
（ 4 ） 热锅下菜籽油烧至微冒青烟，放入大肠冲油，至大肠表皮略为起酥；
（ 5 ） 盛出沥去油；
（ 6 ） 原锅留底油，将葱姜米小火爆香；
（ 7 ） 放入干红椒和花椒煸出香味；
（ 8 ） 放入杭椒节炒匀；
（ 9 ） 放入沥去油的大肠翻炒均匀，烹入料酒；
（ 10 ） 然后依次放入白糖、红酱油、生抽快速翻炒均匀关火；
（ 11 ） 撒上少许熟白芝麻；
（ 12 ） 出锅装盘。
（ 13 ） 注：卤煮大肠的方法，先把生大肠翻过来撕去油，用盐和醋反复揉搓冲洗干净，再翻回来再次用盐和醋揉搓洗净。烧开适量的水，加适量的料酒、老抽、生抽、八角、花椒、葱姜，放入大肠大火烧15分钟；
（ 14 ） 转小火加盖煮30分钟左右；
（ 15 ） 用筷子可以轻松插穿大肠即可，大肠放卤汤里泡两小时左右，使其充分吸收汤汁，然后取出备用。一次可以多卤煮些冷冻保存，用时常温解冻即可。
小贴士
红油酱会使成菜色泽红亮，买不到的话也可以用些头抽替代；
大肠冲油油温要比较高，一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右，放入大肠快速冲油，使其表皮略酥，里面依然多汁鲜嫩，时间不能长，否则大肠就会整个变硬，影响口感。
【 2 】尖椒溜肥肠的做法
用料
肥肠 一根、青椒 一根、花椒粒 少许、干辣椒段 少许、小葱 两根、
姜 一小块、蒜 3颗、味极鲜 一勺、盐 3克、鸡精 3克。
做法步骤
（ 1 ） 蒜切成片，姜切丝，葱切段；
（ 2 ） 准备干辣椒段和花椒粒；
（ 3 ） 肥肠切成斜段，青椒切成滚刀块；
（ 4 ） 热锅倒油，油热后放入花椒粒和干辣椒炸香，再放入葱姜蒜炒出香味；
（ 5 ） 倒入肥肠，煸炒出油；
（ 6 ） 倒入味极鲜酱油翻炒上色；
（ 7 ） 倒入青椒翻炒断生；
（ 8 ） 加入盐、加入鸡精，翻炒均匀就可以关火了；
（ 9 ） 盛入盘中上桌，就可以享用了。
小贴士
肥肠有腥味，放入花椒粒和辣椒段是去腥的；
肥肠会出油，所以刚开始不用放太多油；
没有味极鲜放别的酱油也可以。
红烧肥肠的做法：
1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起。
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
3、加入大肠上色后捞起。
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。
5、放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可。
肥肠可能很多人觉得不干净，加上味道比较重，所以很多人不敢吃。但是只要是做好吃了，肥肠绝对是一道美味。自己喜欢吃，所以有时候也会做一下。
首先就是把肥肠处理干净，洗的时候用点盐搓洗。
把洗干净的肥肠煮一下，加上料酒，姜片等等。
捞出来切成小段，沥干。
然后就是把肥肠下锅炒，炒到肥肠有点焦黄出油了就差不多了。
然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的。
翻炒一会之后加入鸡精，生抽，胡椒粉等等调料即可。
一盘酸豆角肥肠就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜的人应该是很喜欢吃的，如果是喜欢吃甜食，清淡等等的可能就不喜欢了。
肥肠很多人不喜欢吃，因为有点油腻，脂肪也有点高，而且还带一点味。其实对于一个喜欢吃肥肠的人来说，这都不算什么。只要把肥肠做的好吃，就万事OK啦。肥肠的菜肴很多，蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、肥肠鸭血等，我最喜欢的还是干煸肥肠。
