鱼怎样做最好吃
鱼最好吃的做法是用来做水煮鱼。
准备两斤重左右草鱼一条,豆芽200克,青笋半根,生姜,大蒜,豆瓣酱3汤匙,干花椒一小把,干辣椒一把,白芝麻少许,料酒,食盐,胡椒粉。
草鱼处理好后,将鱼肉和鱼骨分开冲洗干净,鱼骨加料酒,食盐和葱姜腌制10分钟;鱼肉片成片,加入两克食盐揉搓出粘液,然后清水冲洗一遍再擦干鱼片水分(防止煮的时候脱浆),再加入食盐两克,胡椒粉1克,适量的料酒顺着一个方向搅打上劲。
鱼片中再加入一个蛋清搅打至完全吸收,最后加入一小把的干淀粉抓匀,淋入少许的食用油锁住水分待用。将黄豆芽200克洗净,青笋半根切条备用,生姜切片,大蒜拍碎待用。
锅内烧热油,下入花椒一小把和干辣椒一小把翻炒出辣香味,然后加入蒜片和姜片,3汤匙的豆瓣酱炒出红油,炒出香味。倒入腌制好的鱼骨翻炒均匀,加入清水或者高汤适量,倒入豆芽和青笋烧开,加入食盐1克,鸡精两克和胡椒粉1克。
小火煮3分钟后捞出所有的食材垫在盆底,然后将浆好的鱼片依次下入锅中烫熟,大约40秒钟左右,注意不要开大火;然后连同汤汁一块倒入盆中。锅中烧少许油至6成热,下入干辣椒节,干花椒,姜蒜末炸香倒在鱼片上,最后撒上葱花香菜即可。
草鱼的选购方法
1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。有饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;如果眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。