Question

鱼怎样做最好吃

Answer 1

鱼最好吃的做法是用来做水煮鱼。

准备两斤重左右草鱼一条，豆芽200克，青笋半根，生姜，大蒜，豆瓣酱3汤匙，干花椒一小把，干辣椒一把，白芝麻少许，料酒，食盐，胡椒粉。

草鱼处理好后，将鱼肉和鱼骨分开冲洗干净，鱼骨加料酒，食盐和葱姜腌制10分钟；鱼肉片成片，加入两克食盐揉搓出粘液，然后清水冲洗一遍再擦干鱼片水分（防止煮的时候脱浆），再加入食盐两克，胡椒粉1克，适量的料酒顺着一个方向搅打上劲。

鱼片中再加入一个蛋清搅打至完全吸收，最后加入一小把的干淀粉抓匀，淋入少许的食用油锁住水分待用。将黄豆芽200克洗净，青笋半根切条备用，生姜切片，大蒜拍碎待用。

锅内烧热油，下入花椒一小把和干辣椒一小把翻炒出辣香味，然后加入蒜片和姜片，3汤匙的豆瓣酱炒出红油，炒出香味。倒入腌制好的鱼骨翻炒均匀，加入清水或者高汤适量，倒入豆芽和青笋烧开，加入食盐1克，鸡精两克和胡椒粉1克。

小火煮3分钟后捞出所有的食材垫在盆底，然后将浆好的鱼片依次下入锅中烫熟，大约40秒钟左右，注意不要开大火；然后连同汤汁一块倒入盆中。锅中烧少许油至6成热，下入干辣椒节，干花椒，姜蒜末炸香倒在鱼片上，最后撒上葱花香菜即可。

草鱼的选购方法

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2、看鱼眼。有饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;如果眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。