菜刀什么材质的刀最好
菜刀不锈钢材质的比较好。
不锈钢也是生活中常见的生活用菜刀，它不仅防锈性能好，还耐磨耐用，切菜切肉都很方便，且因为其材质特殊所以轻巧，长时间使用也不容易疲惫。
不锈钢材质的硬度也比较高，锋利性保持的也比较好，但正因为其碳含量较高，所以资深的防锈性能较差，后续使用时比较麻烦。
安全使用菜刀的注意事项：
1、不可混用
切菜切肉的刀刃与切骨头的刀刃不同，使用多功能菜刀或切菜、切骨头的菜刀分开使用，可以延长菜刀的使用寿命。
2、及时清洁
菜刀在使用后要及时清洗，以免食物黏在菜刀上，清洗干净后要及时晾干，长时间不用要涂上食用油以防生锈速度加快。
3、不要挂在墙上
菜刀清洗完毕后不要挂在墙上，要放入抽屉或放入刀架，以免挂钩松动菜刀掉落。
4、放在较高位置
菜刀较为锋利，为避免儿童误拿误伤，要将菜刀放在厨房内较高的位置，以免对儿童造成不必要的伤害。
5、远离明火
不要将菜刀放置在离火源较近的位置，以免出现变形、损坏等情况，还要注意菜刀传热系数较高，太热了容易烫伤手部。
您好，看您用刀来干嘛，不同的使用目的，不同的材质需求。比如切片刀追求锋利，砍骨刀追求砍骨一刀两断不卷口。这样对刀材质的要求就不一样。
追求锋利的话，就要含碳量高一点的材质比较好，含碳量高，硬度就高，更锋利更持久。砍骨刀的话，4铬钢到7铬钢均可。
这里科普一下，不锈钢和铁的区别，就是含碳量的区别。
钢材：3Cr13/4Cr13/5Cr15Mov/5Cr15Mov/8Cr13Mov/9Cr15Mov/9Cr18Mov/高碳钢/山特维克钢/V3等；
理论上，钢材越靠后的，硬度越高、锋利度越好越持久。其实越到后面，能感受到的锋利度区别，会越来越小。
实际上，除了钢材，锋利度跟热处理也有很大关系，热处理技术是每个企业的保密“配方”。
根据笔者用刀15年的经验，传统锻打刀要比机器直接冲压的要好用、耐用一点。
另外，选购刀的时候，一般包装或者刀身上，会标注钢材的材质，也会标注制刀工艺的亮点。
看上图，就是在刀身标注了钢材材质，包装盒标注了制作亮点。
