Question

吃泡菜会致癌吗？

Answer 1

韩国泡菜不致癌是因为他们控制亚硝酸盐控制的好。腌菜中的食盐除了可以防止食物腐烂，还会产生亚硝酸盐，腌制食品中的亚硝酸盐过量食用，可导致中毒甚至更严重的结果，亚硝酸盐也被列为致癌物质之一，腌制食品是否致癌，跟它的腌制时间有关系。食物在腌制之后的1天到第3天，是亚硝酸盐含量最高的时候，20天左右之后亚硝酸盐含量对人体没有坏处了。

泡菜不致癌注意事项

不管是咸菜、泡菜还是其他腌制品，最好腌制20天以上再吃，而大部分的腌制品，因为每次腌制的量都很多，要经过很长时间才会把食物腌制到熟透和入味，这个过程中，亚硝酸盐已经消退得差不多了，而泡菜在经过十几天的发酵之后，还会产生对人体有利的乳酸菌。

不管是泡菜还是咸菜或者腊肉等，很多人都喜欢吃，酸酸辣辣的，没胃口的时候用来下饭都非常不错，如果是按照正规方法腌制或者合格渠道购买的腌制品，腌制日期超过了20天，完全没必要担心它的亚硝酸盐，真正需注意的是腌制食品为了保鲜，它的盐分都特别高。

而我们人体每天摄入的盐分最好不要超过6克，过多摄入盐分，对人体健康有害，容易引发高血压等心血管疾病，因此在吃腌制食品的时候需注意，不要过量摄入，或者吃了高盐分的腌制食品之后，其他饮食方面减少甚至是不摄入食盐。

在制作泡菜时，可以加些维C片进去，不仅可以预防泡菜产生亚硝酸盐，而且泡菜会保持得更新鲜，还能抑制杂菌，让乳酸菌繁衍得更好。