Question

巧克力表面有一层白霜是怎么回事？

Answer 1

原因：巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。

也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，但这不是产品质量问题。

扩展资料：

另外，放进冰箱的黑巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。巧克力的实际生产过程极为复杂，从原料的挑选，到成品的装箱、入库，整个生产过程需要经过几十道严密的工序。

还要严格遵守和执行产品质量标准和食品安全法规，并确保各项管理措施的完善。物流、仓储环节由于其规模性，如果储藏不当，就会发生虫害外部侵入的现象。同时，消费者在购买后储存巧克力时也应注意。

因此，建议消费者购买巧克力时应选择有规模，有生产能力，信誉好的大厂家制造的产品和知名的品牌。在购买后，消费者应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。

保存温度≤220C，相对湿度≤55%。气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样使巧克力香醇的味道充分散发出来。而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。

参考资料来源：凤凰网-巧克力也闹乌龙，追踪巧克力生虫白霜的始作俑者

参考资料来源：凤凰网-夏季冰箱里会致癌的食物黑名单