Question

扁食馅儿的做法是什么？

Answer 1

扁食馅做法很多，下面是我整理的一种扁食馅的做法：

1、三分肥七分瘦的猪肉去皮，搅成肉糜，放入盆中加入盐、糖拌匀静置片刻。

2、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入加了150g水的碗里，用手搓出汁，（也可以加入料理机榨出汁水） 过滤后得到葱姜汁水。

3、在肉糜中分次少量倒入葱姜汁，用手朝一个方向快速搅打上劲，起胶；葱姜水分少量多次加入，才能被肉糜吸收，并且一定要朝一个方向搅打上劲后再加下一次的葱姜水，如果一次加葱姜水太多的话肉不能吸收，即使当时看着是被吸收了但放放还能吐出水。

4、将老抽、生抽、蚝油、胡椒粉放入，搅拌均匀，放入芝麻油油，继续朝一个方向搅拌均匀。

5、喜欢吃蔬菜的可以放一些蔬菜，特别是喜爱芹菜、香菜、荠菜。洗净焯一下水，冷却后挤去水分，切成沫，最后拌入肉糜中搅打上劲，这样扁食馅就做好了。

关于扁食：

扁食就是饺子、馄饨类的面食。在北方，人们在擀好的面皮里放上肉馅儿或者菜馅儿，包好的食物外形扁平，就称为扁食。

扁食的由来：

关于扁食的由来有很多，各不相同，其中一种是说，在古代匈奴人的两个头目一个叫扁，一个叫食，他们经常来赵国做坏事，所以赵国人把吃进肚子里的东西都叫做扁食。

Answer 2

怎么调出好吃的猪肉扁食馅，选择猪肉和调味都很关键。猪肉选择五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱，姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。猪肉馅调好了，再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，混合均匀，就可以包扁食了。