Question

黑色臭豆腐怎么做出来的 臭豆腐怎么变臭的

Answer 1

1

黑色臭豆腐怎么做出来的

卤水浸黑的。

臭豆腐的黑色一般是由卤水浸泡而形成的，这种卤水的配料中一般含有黑豆豉和香菇，这两种成分使得腌制臭豆腐的卤水呈黑色，将发酵的豆腐放入里面，就能让臭豆腐染上黑色了。这样制作而成的臭豆腐不仅营养丰富，而且带有酥脆细嫩的口感，很受人喜欢。

2

臭豆腐怎么变臭的

产生了硫化氢。

臭豆腐之所以会变臭，主要是豆腐在发酵和腌制的过程中，里面的蛋白质成分在卤水中微生物的作用下分解产生了吲哚等物质，其里面所含的硫氨基酸也被充分分解，产生了硫化氢，而硫化氢是一种有刺鼻气味的化合物，这就是臭豆腐臭味的来源。

3

臭豆腐可以经常吃吗

可以，但是也不要吃得过多。

臭豆腐作为一种常见的传统美食，味道鲜美，是可以适当食用的，这样并不会对人体产生什么伤害，只是从营养等多种角度出发，并不建议长期大量食用臭豆腐。

这是因为臭豆腐主要是在街边油炸的一种美食，卫生质量难以保障，而且在制作的时候通常会加入较多的调味料，经常食用的话可能会使人体的盐摄入量超标。

4

臭豆腐怎么炸才脆

二次油炸。

想要做出来的臭豆腐更脆，最好要经过二次油炸，第一遍炸的时候油温可以低一些，先将臭豆腐炸熟，也可以在其炸焦之前就将其拿出来，让高温从表层传达到内部。

由于臭豆腐变熟之后水分与食物分子的结合会更加紧密，因此第二次油炸的时候内部的水分不容易扩散，也就形成了外焦里嫩的口感。