Question

做米酒二次发酵什么时候兑水 做米酒要注意的事项

Answer 1

做米酒二次发酵一般是等到米饭粒开始飘在上层的时候开始兑水，米酒的发酵时间要根据具体季节和时间来定，不同季节的发酵时间也有所不同，米酒发酵一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。想要继续了解做米酒二次发酵什么时候兑水的读者可以继续往下阅读。

做米酒要注意什么

1、做米酒在拌酒曲的时候，一般要等米饭的温度凉至30度左右为宜，因为温度太高会杀死酵母，太低会影响发酵。

2、想要做出口感好的米酒，就要在做糯米饭的时候要隔水蒸，虽然这样有些费时间也比较麻烦，但这么蒸出的糯米饭颗粒分明，不会粘在一起，做出来的米酒也更好。

3、做米酒在撒酒曲之前，要先把糯米饭晾凉一些，不能刚蒸好就撒，注意温度要合适，以不烫手温热为宜。

4、做米酒的时候，不管是盆子、筷子还是手，在做的过程中都不要接触生水和油，手若要接触糯米饭，最好戴上一次性手套，若这方面不注意，很容易导致米酒坏掉。