Question

牛排的种类都有哪几种啊？

Answer 1

菲力牛排：菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。
肉眼牛排：肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3~5成熟口感最佳。
西冷牛排：西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”，比较见
上脑牛排(CHUCK STEAK)，西餐三大非主流牛排之一，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
战斧牛排于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头它的肉质可以称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是最棒的。

亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用

Answer 2

西冷、肉眼和菲力牛排是三种来自牛身上不同部位的肉类制品，具有不同的口感和烹调方法。

西冷：西冷牛排取自牛的腰部，是一块肉质坚实、纹理清晰的肉块。西冷牛排的肉质较为韧性，不易煮烂，因此适合用高温快炒或烤制的方式来烹调，口感略带嚼劲，味道鲜美。

肉眼：肉眼牛排取自牛的肩胛部位，肉质柔软，纹理细腻。肉眼牛排中有一块脂肪和筋膜交错的带骨部分，被称为眼肉，因为肥肉和纹理交错的特点，它的口感较为丰富多样，味道浓郁。

菲力牛排：菲力牛排取自牛的脊椎肌肉部位，肉质柔嫩，口感顺滑，没有太多的纹理和脂肪，因此适合轻微烤制，以保留肉的鲜嫩口感，也可以用油煎等方法来烹调。

总的来说，这三种牛排的肉质和口感都有所不同，需要根据个人口味和烹调方法的要求来选择。如果喜欢口感柔软的肉类，可以选择菲力牛排；如果喜欢口感有嚼劲的肉类，可以选择西冷牛排；如果希望在口感和丰富度之间平衡，可以选择肉眼牛排。