Question

中国的面条有多少种？

Answer 1

我们五千年传承国家的面条种类多达几百种，有拉面、切面、刀削面、拌面、汤面等等，每种面都各具特色。不同的省份都有比较出名而且独具风格的面条，吃过8种以上就可以算是面霸了，看看你都吃过几种呢？有没有你家乡的面？

1、河南烩面

河南烩面

烩面是河南的特色美食，也是河南人最爱吃的面条之一。河南烩面的精华在于汤里，煮烩面的汤都是用羊肉、羊骨和多味中药一起用小火慢炖出来的高汤，味道非常鲜美而且有营养。加上烩面本身都是用高筋面粉纯手工制作而成的，吃起来非常有筋道。

2、山西刀削面

山刀削

刀削面又名“驸马面”，是山西省的特色传统面食，也是山西美食里最具代表性的一张名片。刀削面之所以能够驰名中外，和它独特的制作工艺、厨师的刀工和削技分不开，削出来的面条形状像柳叶，每一片面条都是中间厚四周薄，吃起来外滑内筋，越嚼越香。

3、武汉热干面

武汉热干面

武汉热干面是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一。了解过武汉的朋友一定都知道，武汉人过早是仅次于广东早茶的存在，而热干面是武汉人过早首选小吃。武汉热干面面条筋道、色泽油润、味道鲜美。武汉热干面对于武汉人来说已经不是一种小吃了，而是一种情怀。

4、重庆小面

重庆小面

重庆小面是重庆人早餐里最常见的主食之一。很多人都知道重庆人喜欢火锅，而重庆人对重庆小面的热爱其实一点都不比火锅少。重庆小面是用重庆水面和重庆本地生产的黄花园酱油，加上重庆油辣子、花椒油等多种调料一起制作而成。吃起来筋道爽口，麻辣过瘾。

6、兰州牛肉面

兰州牛肉面

全国各地都能看到兰州拉面的面馆，但是其实在兰州本地根本就没有什么兰州拉面，只有兰州清汤牛肉面。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的特点，深受中外游客的喜爱，被誉为“中华第一面”。

不说了，越说骚哥越想来一场说走就走的旅行，吃遍全国各地的面食了。

骚哥今天介绍一种只有我们广东韶关特有的面食，脆皮猪脚面，吃过流连忘返，当地人早餐宵夜都对此面情有独钟。

猪脚粉

主材料：猪前脚、沙河粉

副材料：香叶、桂皮、八角、砂姜、生姜、小茴香、草果

味料：生抽、老抽、蚝油、老冰糖、82年白兰地、食盐、粗盐

制作：

1猪脚毛处理干净（火烧后用刀刮）清洗干净，锅烧水下姜、葱、料酒焯水、去除血沫、

炖猪脚

2起锅烧水把焯过水洗干净的猪脚放锅里炖，（放适量盐）炖到筷子可以轻松插入猪脚里就可以捞出沥干水分

粗盐涂抹猪脚

3用竹签整只猪脚皮上㮑洞越密越好（文尾有解释）

4整只猪脚均匀抹上粗盐，腌制二十分钟（文尾解释）

炸猪脚

5起锅烧油、油温插筷子会起油泡就可以，下猪脚炸至金黄

表皮起小泡泡最好

6炸好猪脚趁热放下冰水浸泡一到两小时

通过冰水浸泡，让表面鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。

冰水泡炸猪脚

猪脚泡起泡

7卤水：锅放清水放入副材料：香叶、桂皮、八角、砂姜、生姜、小茴香、草果

味料：生抽、老抽、蚝油、老冰糖、82年白兰地、食盐、粗盐，

大火烧开放入冰水泡好猪脚小火卤煮30分钟关火浸泡2小时

卤猪脚

卤好的猪脚皮Q弹爽脆，肉糯滑嫩，拿来下酒绝配

卤水猪脚

8炖猪脚的清汤直接煮面汤浓味美

烫面

9卤猪脚卤水加入面里撒上葱花完美

粉加汤底

汤面加猪脚营养丰富，味道一绝

广东猪脚粉

你可能遇到的问题

Q1为什么焯水一次才又再炖一次？不能一次炖到好吗？

因为炖出来的猪脚水是用来做面汤底的，所以不可以有血沫腥味，第一次焯水就是去除血沫腥味为的是第二次炖出的汤味鲜汤白更有味道，条件允许的可以加入浸泡过的黄豆一起炖汤更鲜美。

Q2为什么插孔涂抹粗盐有什么作用？

打盐可以使猪皮 更容易起泡，肉皮更蓬松、更脆，味道也很鲜美，还可以防油爆。炸肉的时候因为油的温度比水高，密度比水低，如果油中有水，油层在水层的上面，下层的水沸腾，就会使上层的油飞溅。如果在油中加了盐，盐可以溶于水，盐水的沸点高，就不容易沸腾，就能减少油爆了。

温馨小提示：

1炸猪脚必须用吸油纸擦干水分，避免炸油， 别猪脚没吃到自己变猪头了。

2商业用可以炒糖色倒入卤水猪脚颜色更深卖相好。

3配料多少与否看各地口味轻重适量加入。

一家大小吃早餐

民以食为天，学多一样幸福多一分，

赶紧＠你的那个他学起来

看着孩子们、妈妈吃的欢，心里满满的幸福感。

你们家乡具有当地特色的面条有什么？欢迎评论区留言交流。