Question

果酒怎么酿造

Answer 1

果酒是通过发酵酿造的。

酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。

在酿造时，果汁（浆）pH在3.0~3.8之间，酸分不足可用柠檬酸，过高时用中性酒石酸钾中和。根据水果和酒的特点选择合适该果酒酿造的专用酵母。可以使用培养酵母液可使用活性干酵母。

存放果酒的注意事项

1、桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。

2、温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75％-80％左右。

3、不能与有异味的物品混杂。

4、瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。

5、葡萄酒储存使要横放或者瓶口向上15度。

6、果酒储存要使用密封性好的玻璃瓶，金属、塑料材质的均不适合。

7、自制果酒开封后要将果肉过滤后冷藏密封保存。