为什么吃辣不容易上火？
生物学家告诉我们，辣并不是一种味觉，而是一种痛觉，我们吃辣椒时候灼烧感就是痛觉。
因为“辣椒素受体”在发挥作用，它会放大我们的灼热感。
有时候辣所引起的刺激太大时，还会让我们的神经细胞死亡，阻碍了痛觉的感受。但是这些细胞没了也许更好，因为这种神经细胞越少，代谢会越好。
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辣是一个汉字，读là，是汉语基本语素之一。辣这种感觉，是指热与痛的混合感觉。通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。
辣的标准
据权威人士介绍，在国际上，辣度分级一般采用斯科威尔方法。斯科威尔是美国的一位药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位（Scoville Heat Value，简写为SHU）。
按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为0，世界最辣的辣是来自美国南卡罗来纳州米尔堡的男子柯里种出了世界上最辣的辣椒“卡罗来纳死神”(Carolina Reapers)，这种辣度已经入选吉尼斯世界纪录，它几乎和警用辣椒喷雾一样辣。
据报道，吉尼斯世界纪录花了4年多的时间，终于在11月认定柯里的杰作“卡罗来纳死神”辣椒是地球上最辣的辣椒。柯里的“死神辣椒”也得到了温斯洛普大学学生认证。他们的毕业作业之一就是品尝食物。
辣椒的辣度是以“史高维尔辣度单位”(ScovilleHeat Units)来衡量。0度代表温和，一般的墨西哥辣椒约5000度，柯里的“卡罗来纳死神”则是1569300度，有一颗的辣度高达220万度。警用辣椒喷雾约为200万度。
辣其实是一种疼痛，每个人对于辣的感觉都会有所不同，也就有了有人怕辣，又有人不怕辣。
其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。
吃辣不上火的窍门
辣可以激发我们的食欲，当然吃多了就会上火。下面教你怎么搭配食物吃就不会上火喽!
1.吃辣菜，主食最好选粗粮，因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。
2.再次，要多喝水或汤。吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。
3.最后，爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
4.此外，世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝提醒，烹调时用鲜辣椒代替干辣椒调味，可减少上火。因为，鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等的热性调料，否则“热上加热”，更容易上火。
解辣的方法
香辣的食物人人都爱，但对不嗜辣的人士来说，后遗症便是眼泪、鼻水直流，口唇肿胀，急忙喝水解辣。其实，冰水并非最佳的方法，下列秘方可能更有效解辣。吃醋。
情侣间吃醋可能对感情毫无帮助，但吃辣时适量吃醋则绝对有助消除辣意。加少许酸醋于食物或汤内都可减低辣味，入口不见辛辣。此外，多吃白饭和蔬菜也有助中和食物的辣味。
喝奶
吃辣后来一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效减辣。牛奶所含蛋白质与人体的很相似，可对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。
切勿饮酒
很多人以为吃辣时喝啤酒，可减低食物的辛辣，其实并不正确。酒精只会增强吸收辣素，喝冰冻的酸梅汤反而更有效。
以甜制辣
如误嚼辣椒中的「辣子」，最快及即时的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼热火熨感。
吃辣注意事项
住在北方应少吃辣
在我国，吃辣最多的是四川、湖南、湖北、江西 、贵州、云南等西南地区。由于受亚热带气候影响，这里多雨潮湿，适宜人们吃辛辣食物。中医认为，辣椒味辛性大热，有很强的发散作用。吃辣椒可以御寒去风湿，并可杀灭容易在潮湿环境下滋生的细菌。另外，这些地方的人终年以米饭为主食，辣椒可直接开胃刺激食欲，很下饭。
在西南地区，人们吃辣有道理也有好处，但在北方吃辣就会吃出问题。在北方干燥地区，人如果吃辣太多就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘上火等问题。即便是从南方到北方的人，也会因北方气候和环境变化的影响，体质逐渐发生改变，吃辣的习惯也应随之改变。
吃辣椒能上瘾
从饮食营养角度来看，辣椒富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，尤其是维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。维生素C和β-胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，对预防动脉硬化、降低胆固醇、清除自由基等都有很好的作用。
这也就是说，辣椒是一种非常有营养的蔬菜。辣椒，具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿、温经通络、缓解疼痛等食疗功效，特别是在吃饭不香、饭量减少时，若在菜里放上一些辣椒，可促进唾液和胃液的分泌，增加淀粉酶活性，改善食欲，增加饭量。
辣椒刺激汗腺分泌，加速新陈代谢和气血运行，有助于排出体内毒素，改善怕冷等症状。因此，在野外作业及在低洼潮湿地区工作的人经常吃些辣椒，可防治风湿性关节炎和冻疮。从口感上讲，辣椒素是吃辣椒上瘾的一个重要因素。只要不将口腔黏膜辣伤，当味觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而能感觉到食物的美味。
爱出汗的人少吃辣
辣味确实丰富了人们的饮食生活，但辣椒中所含的辣椒素、辣椒碱等辛辣成分是否有益还要因人而异。体质虚寒的人气血运行较慢，经常会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕等症状，多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。而燥热、阴虚、湿热、多汗之人就绝对不宜经常吃辛辣食物，否则会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤等不适。
过多的辣椒素还会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹泻等症状，并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。高血压、冠心病和甲亢患者都不适合一次大量吃辣椒，因为辣椒可使心跳加快、血压升高、血液循环加快。如果吃辣的上瘾，还容易引发皮肤敏感和干燥。
喝凉水解不了辣
有的人觉得，吃辣的时候喝点凉水或者饮料就可以解辣。其实不然。水和饮料只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，因此也不能减轻辣椒素对人体内部脏器的伤害。此外，辣味食物虽能很好地刺激食欲，但味道过于厚重，这对于需要控盐限油的心脑血管病、肾病、肥胖等患者十分不利。孕妇乳母嗜辣，不但会使自己上火，出现大便秘结等症状，还会对胎儿、婴儿造成不良影响。
由此可见，嗜辣者在享受辣味的同时，一定要控制好尺度。什么是吃辣的最佳状态?吃的时候能微微出汗就行。另外，吃辣的时候最好配上些凉性食物，如鸭肉、兔肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、芹菜、百合、梨、香蕉等。另外，嗜辣者还要注意吃辣的季节，冬天寒冷辣椒有助于升高体温，秋天干燥是最不适合吃辣的时候。而本身体质不适合吃辣的人最多一周吃一次。
不宜吃辣人群
辣味，众多人的爱好口味，够辣才过瘾!不过，辣味虽香，有些情况下的人却是不能吃辣的，否则会影响身体健康，甚至出现严重状况!健康饮食才是硬道理，一起来看看哪些人不宜吃辣吧!
1.产妇、孕妇不宜食用辣椒，不仅可出现口舌生疮，大便干燥，也可因哺乳婴儿使之患病。
2.肾病患者不宜食用辣椒，因辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
3.甲亢患者不宜食用，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。
4.皮炎和一些皮肤病患者不宜食用，因食后常加重。
5.瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒，如果食用辣椒，不仅加重上述症状，而且易导致出血、过敏和炎症，严重时会发生疮痈感染等。
6.正在服用中药治疗疾病的患者也在禁忌之列，因食用辣椒素会影响疗效。即使是正常人也不宜长期食用辣椒。据有关资料显示，在食管癌、胃癌患者中，长期食用辣椒的人，占有相当大的比例。综上所述，虽辣食美味，当适可而止。
7.患有心脑血管疾病、高血压病人不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也可妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
8.患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激 ，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
9.患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
10.患有痔疮的病人，由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
11.患红眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，从中医角度讲易上火，而加重病情。
参考资料：百度百科-辣（字）
