Question

醋和酒的酿造区别

Answer 1

根据查询万年历网得知，醋和酒的酿造区别如下：
1、酿酒一般完成发酵后使进入后熟陈化或蒸馏阶段；而酿醋完成发酵后还要添加醋曲，进行醋酸发酵，将酒发酵成醋，然后才进入后熟陈化或蒸馏阶段。
2、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵。
3、酿酒只用酒药，而酿醋除了用酒药还要用醋曲。
4、酿酒醋酸杆菌是有害菌，酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌。
温馨提示：酿酒过程的温度控制要适宜。不管是发酵过程还是煮酒的火候都要注意。根霉菌、酵母菌最适宜的活动温度是30℃左右,温度过高或过低都不利于根霉菌和酵母菌活动。