Question

如何避免饮食中的过多蛋白质？

Answer 1

蛋白质消化吸收进入人体的氨基酸被机体用于合成蛋白质和其他生理活性物质的程度是不同的。一般来说，动物蛋白质的利用率比植物蛋白质高。

要想避免食物中的蛋白质，行之有效的一个方法便是，尽可能地少食用富含蛋白质的食物，例如少食用鱼、肉、蛋、奶及其奶制品和大豆及其大豆制品。

蛋白质是人类最重要的营养素，这是由蛋白质在人体内的功能所决定的。功能包括：

①构成人体的组织成分;

②构成许多重要的生理活性物质;

③在体内氧化后可供给能量，每克蛋白质在体内燃烧约产生16.7KJ (4.Okal)的能量。

过少摄入蛋白质，导致的蛋白质营养不良与健康也要重视：蛋白质营养不良往往伴随着能量营养不良，因此通常称为蛋白质-能量营养不良(PEM)，引起PEM的原因有很多，包括疾病、贫穷和饥饿等。PEM可分为两种：

①Kwashiorker是指蛋白质摄入不足而能量摄入基本满足需要的儿童营养性疾病；主要表现为腿、腹部浮肿，虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染其他疾病；

②Marasmus是指蛋白质和能量摄入均不能满足需要的儿童营养性疾病；其主要表现是患儿消瘦无力，因易感染其他疾病而死亡。对成人来说，蛋白质摄入不足，同样可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等有害作用。