Question

肘子怎么炖才能把皮炖烂？

Answer 1

1.提前处理：将肘子浸泡在冷水中，加入一些盐和白醋，浸泡30分钟左右，可以去除一些脏东西和异味。然后用清水冲洗干净。

2.焯水：将处理好的肘子放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火焯水10分钟左右，可以去除一些血水和异味。

3.加入调料：将焯水后的肘子放入炖锅中，加入适量的水，加入调料，如生姜、葱、八角、桂皮、料酒、酱油、盐等，可以根据个人口味适量调整。

4.炖煮：将炖锅放在小火上炖煮2-3小时，直到肘子皮炖烂，肉质酥烂。如果炖的时间不够，可以再加热一段时间。

5.收汁：将炖好的肘子捞出，放在碗中，将炖汁倒入锅中，大火收汁，直到汁变浓稠，然后淋在肘子上即可。

总之，要让肘子的皮炖烂，需要提前处理、焯水、加入适量的调料和炖煮足够的时间。炖肘子的时间一定要足够，这样才能让肘子的皮炖烂，肉质酥烂，口感更加美味。

Answer 2

砂锅炖两个小时，肘子不酥烂，主要问题还是时间太短。

肘子是很大块整块的肉，烹饪肘子主要有两个问题，一个是如何酥软嫩滑但不失形，二个是如何入味。

如何酥软嫩滑但不失形
对于肘子这么大块的肉，要内外都酥软嫩滑，简而言之就是需要足够长的时间，让它内部充分酥软。

所以一般我们是用小火煨，就是似开未开的状态，烧好多个小时。

这里用小火煨的原因是，因为水很少翻腾，可以尽量不破坏食物本身的样子。

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除了小火煨以外，江南这边做状元蹄的常用做法还可以长时间的蒸，也需要很久，常常需要蒸一天，但是效果是非常好。

西餐里，往往会用锡纸包着（减少水分流失），长时间用烤箱低温慢烤来同样达到酥软的目的。最后再打开锡纸，用高温烤焦烤脆表皮，来达到外焦内嫩的口感。

我个人也是很喜欢这种外焦内嫩的口感的，相比单纯的软糯，它多了一个层次。

中餐用烤箱比较少，不过也可以用油炸达到类似的效果。

不管用哪种方法，他们都是用小火非常长的时间，来让肘子软嫩，具体多久，主要看食材大小，煨的容器等因素，建议问主可以直接放大一倍时间先试试，比如4个小时，如果还不行，则每个小时再去测试一下。

除了前面说的几种方法，还有一种快速的方法，就是用高压锅，这个可以快速把肘子弄酥软，但是我个人不是很喜欢用高压锅，一个是因为高压锅很容易把肘子弄的过于酥软，根本没法取出来，拿着骨头皮肉就掉下来，另外一个是虽然高压锅可以大大加快酥软的速度，但是入味还是需要时间慢慢来。

如何入味
对于大整块的食材，入味相比酥软往往更慢，但是好在入味不需要温度。

所以江南这边做状元蹄，都是肘子扔在酱缸里，卤两天，就入味了。

自己做可以冷卤放一天，再小火煨一天，就差不多了。

这也是为什么很多人会觉得这肘子吃不完，第二天蒸一下，感觉更入味了，越回炉越好吃的原因。

Answer 3

1、材料。肘子1000克，油3克，盐1克，干辣椒2克，花椒1克，姜3克，葱3克，蒜3克，香叶1克，白芷1克，大料1克，蕃茄酱4克，水淀粉8克，生抽2克，蚝油2克，煮肉料包10克。
2、首先将肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
3、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
4、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
5、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
6、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
7、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
8、最后关火，即可起锅装盘。

Answer 4

把皮炖烂,要看炖的时长有多少了,如果炖不烂可以适当的加长炖的时间,或者用高压锅炖,这样皮就会炖的比较烂。

Answer 5

红焖肘子
第一步，备好肘子、葱姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。
第二步，将肘子直接处理后洗好，葱姜切片切段，备好锅加水。
第三步，将葱姜、花椒和八角直接下锅了。烧开后将肘子直接下锅。
第四步，烧煮30分钟左右，加生老抽，再将冰糖下锅烧煮，最后收汁后即可