肘子怎么炖才能把皮炖烂？
要将肘子的皮炖烂，可以尝试以下详细步骤：
1. 材料准备：
- 肘子：选择带有一定厚度的猪肘子，最好是前肘或后肘。
- 辅料：姜片、葱段、料酒等。
- 调味料：根据个人口味喜好准备盐、酱油、糖、花椒等。
2. 预处理肘子：
- 肘子表面清洗干净，刮去杂质和毛发。
- 锅中加入足够的水，将肘子放入锅中煮沸，焯水去腥。煮沸时加入姜片、葱段和料酒。
3. 炖煮肘子：
- 将焯水后的肘子捞出，洗净锅中的杂质。
- 锅中加入新的清水，将肘子放入锅中。
- 加入适量的配料，如姜片、葱段，以增加风味。
- 开火烧开后，转小火炖煮。
- 炖煮时间根据肘子的大小和硬度而定，通常需要炖煮2-3个小时以上，直至肉质烂熟。
4. 调味：
- 在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入盐、酱油、糖等调味料。
- 可以根据喜好加入一些香料，如花椒、八角等，增添味道。
5. 炖烂皮的技巧：
- 进行长时间的炖煮，确保肘子的皮和肉炖烂软嫩。
- 可以尝试使用压力锅来加快炖煮过程，但需谨慎掌握时间，以免过度炖煮导致肉烂散。
6. 享用：
- 炖煮至肘子皮烂熟后，将肘子取出，切片或撕成小块即可享用。
- 可以将汤汁保留作为配菜或烹饪其他菜肴时的调料。
以上是一种较为常见的炖制肘子的方法，通过长时间的炖煮使得肘子的皮炖烂。不同厨师可能有不同的做法和口味调整，你可以根据自己的喜好和经验进行调整和尝试。
肘子炖好后，皮炖烂的关键在于炖的时间和火候。以下是一种简单的方法：
材料：
- 猪肘子1000克
- 姜片5片
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 冰糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 猪肘子洗净，用刀在皮上划几道口子，这样有利于入味和炖烂。
2. 把肘子放入开水锅中焯水，焯出血沫后捞出备用。
3. 取一个炖盅，将猪肘子放入盅中，加入姜片、料酒、生抽、冰糖和清水。
4. 把炖盅放入高压锅中，加入足够的水，炖制30-40分钟，取出后放凉。
5. 再次放入炖盅中，加入清水，水面高度应该能够淹过肘子，放入调味料，盖上盖子。
6. 炖盅放入蒸锅中，大火蒸2-3个小时，直到肘子皮炖烂即可。
注意事项：
1. 炖肘子时火候要适中，过早的高温会让肘子表面变硬，炖得时间久了、火候太大的话肉可能会烂了，但皮还是硬的。
2. 炖盅要选用不易破裂的陶瓷炖盅或者玻璃炖盅，以免在高温下炖盅破裂。
3. 炖过程中要定期检查水位，水位不够应及时加水。
以上是一种简单的方法，可以根据个人口味和喜好适量调整调料和时间，使炖出的肘子更加美味。
想要将肘子皮炖烂，可以尝试以下方法：
- 将肘子先用开水焯一下，去掉血水，然后放入砂锅中，加入足够的水，再加入一些黄豆和大枣，有助于补充营养和使肘子炖烂。
- 如果肘子皮不够烂，可以将其切成小块，先炖一段时间，然后再将其他食材如土豆、萝卜等加入炖煮，可以使肘子皮更烂。
- 在炖煮过程中，可以尝试使用压力锅或电炖锅等高压设备，这也可以使肘子皮炖烂。
- 可以尝试加入一些酸性食材如山楂或醋等，这有助于软化肉质和使肘子皮炖烂。
- 炖煮时可以加长烹饪时间，让肘子在锅中充分炖煮，也可以使肘子皮炖烂。
需要注意的是，在烹饪过程中，应该注意火候和加水的量，避免煮干或者煮糊。此外，建议使用砂锅或者压力锅等设备进行烹饪，以确保食材能够充分炖煮。
您好，个人做法仅供参考：
最好是用高压锅压一会，没有高压锅的可以小火慢炖。肘子要刮干净猪毛，下料酒姜片先焯水去除血沫，炖锅放水、料酒、姜葱、大料、老抽、生抽和适量白糖，放肘子大火煮开后小火慢炖一小时，最后焖上3小时更入味。
肘子的做法：
1、肘子烧一下皮，葱姜料酒下锅焯水
2、料汁：热锅加适量油，放入冰糖炒制糖色黏稠，加一碗热水、1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、半勺黄豆酱。
3、高压锅中加入清水，放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、小半勺盐、最后放入肘子，高压锅上气1个半小时。
4、最后料汁中加入水淀粉勾芡，将料汁浇到煮好的肘子上面，撒上香菜。
希望您喜欢
要炖烂肘子的皮，可以采取以下方法：
1. 先将肘子放入冷水中煮沸，然后捞出冲洗干净。这样可以去除多余的血水和杂质。
2. 在沸水中焯水：将肘子放入一锅开水中焯水，煮沸后继续煮2-3分钟。这个步骤有助于去除残余的脏物和脂肪。
3. 准备调料：可根据个人口味，准备姜片、蒜瓣、料酒、八角、香叶、生抽、老抽和糖等。
4. 炖煮：在一个压力锅或炖盅中加入适量的水，放入焯水过的肘子和准备好的调料。如果使用压力锅，可以炖煮40-50分钟；如果使用炖盅，可以炖煮2-3个小时，直到肘子的皮变得烂软。
5. 调味：可以根据个人口味，加入盐和胡椒等调味品进行味道的调整。
炖煮的时间会根据肘子的大小和炖煮的设备而有所不同。为了确保安全和口感，请根据具体情况进行调整。祝您炖烹出美味的肘子！
