Question

做饼干用一般的面粉可以吗？

Answer 1

　　要采用低筋面粉。如果没有低筋面粉，就用普通面粉与玉米淀粉以4：1的比例配成中筋面粉。（低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。）

　　主料：低粉150g、泡打粉8g、小苏打2g

　　辅料：玉米油40g、白糖50g、水50g

　　主辅料： 低粉、泡打粉、小苏打

　　做法：

　　碗中放玉米油、水、白糖搅拌均匀。

　　再放泡打粉、小苏打，搅拌均匀。

　　筛入低粉。

　　揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

　　把松弛好的面团，擀成5mm厚的片。

　　用饼干模具压块。

　　烤盘刷少许油，放入饼干生坯。

　　依次做完，用牙签扎孔。

　　烤箱175度，中下层烤制12分钟。

　　均匀上色即可，取出晾凉。

　　装盘，即可食用。

【注】

1. 小苏打的用量一般是面粉的1%，不可过多。经过品尝，这款饼干可以不放小苏打。

2. 没有低粉可以用高筋粉和淀粉配制。1:1就可以。

Answer 2

不行，必须是低筋面粉，没有了就用普通面粉4+玉米淀粉1，就是平时勾芡的那个。像什么饺子粉更不行，筋度更高，那是高筋面粉！