Question

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别?

Answer 1

水煮鱼与酸菜鱼的区别　
　　酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系：川菜，这两道菜的味道和口感是不一样的。这主要是由于两道菜的做法和和用料不同：我们常吃的水煮鱼是用草鱼做的，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后鱼是用油浇出来的，所以做得好的鱼肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一样,嘴唇上还会有鱼片滑过留下的麻麻的辣油味.这道菜的口味很重，符合北方人的饮食习惯，在北京很是流行；而酸菜鱼与其说是麻辣，不如说是酸辣、爽口，这主要归功于酸菜，酸菜不仅去腥，且可以去油腻。另外酸菜鱼汤是可以喝的，酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱！

Answer 2

水煮鱼和酸菜鱼的材料不同：

主料当然都是鱼。辅料就不同了。水煮鱼一般的配菜是豆芽菜或白菜。

酸菜鱼就是用酸菜了。

其次是做法上的不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。（饭店做法）

酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。

再就是口味上。水煮鱼比较香，麻，辣是其主要口感。

酸菜鱼的汤可以喝，味道很鲜美。

Answer 3

水煮鱼与酸菜鱼的区别：
1、两道菜的味道和口感不一样。水煮鱼比较香，麻和辣是其主要口感，酸菜鱼与其说是麻辣，不来如说是酸辣、爽口。
2、两道菜用料不同。主料都是鱼，水煮鱼辅料一般的配菜是豆芽菜或白菜。而酸菜鱼自加了酸菜。
3、两道菜的做法不同。水煮鱼其实不用水，是整锅都用油的。而酸菜鱼是用酸菜和鱼炖出来的。
扩展资料：
营养价值
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小百豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳度。鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。问用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养答生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素能助于抗癌。
参考资料：
鱼-百度百科

Answer 4

我都做过、水煮鱼肯定是比酸菜鱼辣的，但酸菜鱼也可以做的很辣，看你的口味，区别主要是酸菜鱼做法较水煮鱼简单。酸菜鱼只要放酸菜就可以、水煮鱼可以根据自己的需要随便放什么青菜、白菜。猪血之类的。水煮鱼最后一步要浇油，酸菜鱼不用

Answer 5

　　这两种鱼都是川菜系的，一切不同来源于两种菜的不同做法。参考如下：
　　一、水煮鱼
　　烹调类别：煮 菜系：川菜
　　食材类别：鱼 味道：麻辣
　　适宜季节：春

　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

　　二、酸菜鱼

　　酸菜鱼的做法：

　　1、准备原料—草鱼一条，2.5斤。原本想买草鱼，下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净，洗净，鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。

　　2、准备原料—泡菜，泡辣椒，泡姜。泡菜切段，泡辣椒切碎，泡姜切片。

　　准备原料—蒜，切片。

　　准备原料—葱。葱切长段，还有老姜五六片。

　　3、将鱼片成片状（大概2~3cm即可）

　　鱼头切做两半，将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。

　　4、做菜—炒佐料，锅内油热后，放入泡辣椒、泡姜和蒜，炒出香味，然后放入酸菜继续炒。

　　做菜—煮鱼头。酸菜炒一会后，加水敖煮，放盐。

　　水开后用小火继续煮五分种，然后放入鱼头，煮十分钟......

　　5、成果—酸菜鱼。为了上桌吃着方便，将鱼头连汤挪了一个锅，然后放入码入味的鱼片，放味精，三、四分钟以后，关火，淋上少许香油，上桌了